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[主食] 二〇一六年度私房菜馆食神大赛季—低温发酵乡村面包 [15P+1P验证]

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季—低温发酵乡村面包 [15P+1P验证]

标题:二〇一六年度私房菜馆食神大赛季—低温发酵乡村面包 [15P+1P验证]4 f$ Q. p: V. T0 P& M
名称:低温发酵乡村面包' m, C$ c% z( f: |$ _) ?2 [
口味:西式
0 q1 q# ^) {; y' m3 I8 P! e7 S主料:面粉,黄油,燕麦,酵母,白糖5 ^( h: k" E! N# B, ]% [0 j
辅料:想加可以来点盐,少量( V8 j& H* h& A' V+ G& u
做法:* b% l# W, B9 U/ h. o

& x9 @" f! B, j5 P( U3 m270g面粉,160ml牛奶,2g酵母,混合,放冰箱冷藏室12小时以上,低温发酵。图是发到一半的样子。
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& V$ M: x1 n; ~2 n. P% o) o拿出后加20g糖,20g黄油再活一会儿,可以用面包机的揉面程序。取出。
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整形。; D6 U) V$ s) R7 T, Z' d

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/ `% E, _6 j, b/ P2 p: ~1 u托盘底铺好燕麦。
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整好的面包放入。再发酵到3倍大左右。* ?4 u  ?- x( k
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烤箱160度35分钟烘烤。之前15分钟盖上锡纸,面包皮就不会那么黑。
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面包烤好了!
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# P2 J9 T4 |8 D$ J3 k东西也好收拾。不怎么沾手。
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( b; z/ h: k9 O/ w4 A. _+ L: m
5 B/ F) w4 D; e4 a5 ]' L- I- b; C1 l心得和注意事项:9 O0 q5 |$ M$ W: @  g6 g, L

  Q  ?6 d, O% S! [# J面包还是比较难做的。用面包机,永远也做不出面包房的口感。但是如果低温发酵的话,还是可以做出的。关键是要多试几次。之后就可以做的好一点。刚开始做,失败率还是比较高的。其实说实话,做菜不累,可能是做惯了。发帖真累呀。想到我平时是个伸手党,没发过什么原创,这次发原创,才知道挪来挪去的也挺麻烦。真的感谢论坛上辛勤付出的大大们。, v- b6 W/ |" q% \, o4 R
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[ 本帖最后由 stone0000 于 2016-8-6 22:14 编辑 ]
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做出来的颜色还是不错的,不过我喜欢面包上撒椰片,燕麦不喜欢~

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回复 1楼 的帖子

老婆用面包机做过几次,都失败了,我还吹下次自己来呢,幸亏没做

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怪不得我做的面包老是烤发的程度不佳,还有特别喜欢下面铺的燕麦,要是椰蓉就更好了

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这小烤箱我也也有个,可惜手艺比楼主那是差了太多了

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烤面包,关键就是面啊,面弄不明白,怎么也不会好吃啊

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