工艺：炸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：酸甜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

“我家在过年的时候基本都是做一道糖醋鱼，外焦里嫩，酸甜可口，老人孩子都喜欢吃，也是希望我们的生活年年都是甜的。”

主料：鲤鱼1条

辅料：胡萝卜1/2根蒜苔2根

调料：食盐1/2茶匙醋2汤匙葱1段姜2块蒜2瓣料酒1汤匙淀粉适量番茄酱1.5小匙植物油4汤匙糖3茶匙胡椒粉适量

糖醋鱼的做法

1.鱼去鳞去腮去内脏洗净

2.用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀



3.在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟

4.胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段



5.将淀粉加水调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到(淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊)

6.锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型



7.将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟(尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面，如果想要成品是腹部向下摆放的，就将腹部撑开向下放入油锅)

8.调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中



9.锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下

10.将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐



11.糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮

12.将糖醋汁均匀地浇在鱼身上

很不错的吃法，一定要回家尝试一下，必须要学会，谢谢

弱弱的问一句这糖醋鱼是哪个地方的菜啊，去什么那类的饭店比较地道那

糖醋鱼应该是浙菜吧，江浙菜都是酸甜为主的！

很喜欢那种酸甜的感觉，就是做这道菜要用不少油吧？还有用什么鱼最佳？

已经好多年没吃过糖醋鱼了，看见这个就流口水，小时候吃的多，不知道是现在人的口味变了还是咋地，见到糖醋鱼的机会好像比较少了。

用鲫鱼应该也可以吧，市面上鲫鱼好似比鲤鱼多一些