工艺：煮

难度：初中水平

人数：3人份

口味：酸辣味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<30分钟

“熬了一大锅牛肉汤，除了酸菜牛肉面，还做了老公爱吃的红烧牛肉面，昨天的晚饭很简单，每人一碗面，拌个小菜，天寒地冻的季节，这样的一餐吃着很舒服~”

主料：牛肉700克生刀切面500克酸菜1袋

辅料：大白菜(青白口)4棵小米椒8个野山椒100克

调料：食盐1/2茶匙鸡精适量葱1段姜2片蒜1大勺八角3颗花椒20粒桂皮1块料酒1小勺生抽1.5大勺老抽1/2小勺香叶3片白糖2小勺细香葱适量干山楂5片

私房老坛酸菜牛肉面的做法

1.备好原料，牛肉洗净、青菜洗净抛成两半，酸菜洗净，用清水稍微泡一会，去掉一些里边的盐分

2.锅中坐水烧开，倒入1大勺料酒，放入牛肉汆烫一下，去除肉里边的血水和杂质，捞出，再用开水冲一下，去掉肉表面的浮沫，把水倒掉



3.从新烧一锅水，放入葱段、姜片、香叶、大料、花椒、桂皮大火烧开

4.水开后放入牛肉



5.再放入山楂干

6.盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约1.5小时



7.牛肉煮好后捞出

8.切成约2厘米大小的块备用



9.酸菜切小块、小米椒切斜片、野山椒切成2段

10.炒锅烧热倒入5大勺植物油，油温5成热后放入葱姜末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香



11.再放入酸菜炒约半分钟

12.烹入少许料酒，再放入泡野山椒的水，加抽酱油和白糖炒匀



13.倒入牛肉汤

14.放入牛肉块



15.加适量盐

16.大火烧开转成小火炖约20分钟



17.酸菜牛肉汤炖好后放入青菜略煮，加盐和鸡精调味

18.把面条煮熟放入碗中，然后浇上酸菜牛肉汤，再撒点香葱末即可







烹饪技巧

1、炖牛肉加点山楂干不仅能提味，还可以使牛肉更易软烂；

2、泡野山椒的水特别能给这道菜加分，不要忽略；

3、个人觉得牛肉最好选择一块肥瘦相间的，再配一块瘦的，牛肉汤有点油水，做好的面更香；

4、辣椒根据个人喜好适当增减。

味道一定不错，回家要试试做，看这都流口水了。方法简单，实用

这个应该是四川做法吧，东北的酸菜不是这样的

这个看着真不行了，流口水了，我觉得主要是因为那一点点的泡椒，想起来就让人胃口大开
比起外面饭店的牛肉面实惠多了，而且也没有那么复杂，一定得自己来来。

啥也不说了！就看这图，谁不流口水。 味道肯定不错！

看着是比方便面强的多了，鸡精不要加了，放山楂真不知道，谢了。

口水直流，那酸爽，可惜山东这地方正宗的酸菜不大容易买呀，和在重庆一代吃的味道差一点！

酸菜牛肉？怎么让我想起汪涵啊，那个简直是代表了

牛肉面一直是我的最爱，尤其冬天早上来上一碗更是特爽。

我的天呐，这才是传说中的老坛酸菜牛肉面啊。一直吃那种超市3元多的山寨版。我说怎么不见那么大块牛肉呢。还是楼主厚道啊。