主料6 N& Q4 m" `9 w- l" m  a$ V0 ]% r
　　600g
: Q5 b2 \4 T3 m5 K* f　　100g
4 H4 r8 k$ Y) B9 a: M　　辅料3 z5 n& q, D- t6 s9 G
　　姜蒜少许
4 U/ m. h- ^  u. F　　盐4g8 ?! Q) p; ^6 s2 U
　　油8g
! t) O6 \+ ]6 m  H4 K) K  i　　味素2g
# o) I% N$ x8 N' p　　六月鲜4ml9 z, p  P$ j6 U, p+ d0 P
　　白醋2ml+ q; u5 n- t. r/ U$ S5 V
　　玉米淀粉2g
& t" L* r6 _3 G6 f　　二锅头2ml* i) m/ P/ g5 O+ H
　　正宗湘西土匪猪肝的做法步骤
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. {8 j$ x% s, r6 }# k1. 猪肝洗净，切四大条待用! ~1 t: i! {/ f& u* w6 V( h% B
　　
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2. 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时7 `3 V: a# I8 e6 G
　　
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3. 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用
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4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
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; P* E5 q8 k- W' S5. 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起
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6. 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可
$ Y2 c7 S- D5 Q7 Y6 y7 H5 b　　小贴士/ x) b4 |0 k- ]4 d! F; u
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　　1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽
* ?! t' [4 X8 I# |  i( c4 O　　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素
* a. ~6 o) g! B* R, f: s　　3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味$ U& M- t# ^7 }
　　4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键0 C9 b4 ]$ K! X1 ^9 L/ I
　　5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的
$ l+ [, ]+ N& S　　6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错
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[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:31 编辑 ]

和猪肝瘦肉粥里的对猪肝清洗去腥方法一样（除，我小时候就见我爸这样处理猪肝的

这个菜的名子太霸道了。而且工序简单。好菜。

工艺还是比较特别，猪肝的火候很关键。时间长了，就老了，就没有嫩滑的口感，时间太短，腥味去不完全。而且。炒猪肝油少了也不好吃。

猪肝是我最不愿意做的一道菜，每次炒都失败，试过好多做法也不行。楼主的这个做法第一次见识，比如去筋褪膜，这个步骤我就从来没做过，其它的步骤就基本相同！我尝试着按楼主的做法，不知到能不能成功。

大火爆猪肝，加上辣椒。我擦，这东西不用看就好吃，还贼下饭

猪肝是我最喜欢的食物之一，可以搭配很多东西看自己的口味

湘西土匪猪肝，此菜有股匪气，不知道怎么样

能把猪肝做好很难的。小时候吃过，当时觉得没那么复杂，后来自己做才知道。前期处理就很麻烦。所以感恩吧。

怎么做 不多见啊 我很爱吃肝 楼主辛苦了