秋冬的秋刀魚》茶燻秋刀魚佐漬蘿蔔8 f& D$ V# s% B
2007/11/20
' D$ R7 ~- k3 S7 [【記者黃彩絹／報導】
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成本：約20元 烹調時間：約15分鐘
1 y' x5 v6 e6 ~3 d7 N4 i材料：秋刀魚1尾 調味料：酒一杯、鹽少量、胡椒少許
! X$ ?( J% [# u* A) ]) D煙燻料：凍頂烏龍茶葉1小把、白米1小把
/ [' {9 K4 Z! L' m* ]$ x漬蘿蔔材料：紅蘿蔔、白蘿蔔、西洋芹適量: I: w  L3 t/ u' @& v8 u, l( L" r; m
漬蘿蔔浸漬料：糖適量、白醋、白酒、奶油少許、胡椒少量、話梅數顆- m) K2 D' E7 H' F- ~; ], N2 v
漬蘿蔔作法：8 Y1 T" M7 g5 K- c* q: {2 G2 E5 W/ l
1. 白醋、糖煮開至糖融化，加入奶油、話梅、胡椒。3 ?# g8 Z7 z% `% ~; ?: ^* s
2 .漬料放涼後，放入切成菱形小塊的紅白蘿蔔及西洋芹，醃漬1天入味。8 t. p6 R5 |0 G5 h) M# a7 _1 c% y
作法：) ]! ]& F  B, F$ G& r+ l) n3 c9 C
1.秋刀魚去頭尾，腹部內臟清理乾淨。從腹部中間下刀剖開，去中間大骨，再斜切成兩塊。2 {- ^* p* W) ]; p/ H$ C
2.白酒中加入少許胡椒及鹽，浸入處理好的秋刀魚片，醃至入味。取出後，放電鍋蒸約9分熟
$ A8 l8 R. f1 r3.平底鍋中舖上一層鋁箔紙，白米和凍頂烏龍茶葉混合後，放在鋁箔紙上。上方放烤肉架，蒸好的秋刀魚片擦乾放到烤肉架上。+ p' f  O) q/ |8 }' Y
4.先開小火燒5分鐘至起煙，熄火燜3分鐘。茶燻完成的秋刀魚片，搭配漬蘿蔔擺盤即可上桌。$ v/ ~# p" |( O
Tips) D4 M, O) B- L9 B
1. 如果擔心煙燻方式無法讓魚肉熟透，可先將魚蒸熟後再燻。
/ q6 l# S0 i2 C* o2. 煙燻的材料中，加入白米可讓魚片受熱均勻，若想燻出略帶紅色的效果，可取1把赤砂糖，混合在白米及茶葉中。這料理法，也適用燻比目魚或其他適合的魚。

谢谢你为我们带来了这么好吃的菜肴，收下了。

好吃的东西太多，还是得虚心学习才行！