推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 水煮豆花鱼的做法[24P]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 7

水煮豆花鱼的做法[24P]

1.
  i; z, i0 T- x' R胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干
' g- b/ m$ B8 u
8 v- k  s( p- s' f  Y4 W2.
$ C* p! Q2 [6 u, c" f# Y5 T从尾部开始起刀剔下鱼肉
* e# h* z/ c6 q* S: q* G
: P  p- J3 A- m9 G* }3.
9 }- B  `) z$ t& [' j) k剔下的鱼骨部分剁断) r! y& g: @$ m
' }1 Y' m/ i3 L; \/ S4 }: q
4.
. @0 A) o+ |) p将鱼肉用斜刀片成鱼片! f! X# ~7 O4 f& f" ^3 }5 z
2 p. ^. v. b# g8 R# R
5.
# [+ N- q! Z3 x片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)
$ \% b# `5 @4 M
0 D5 I  j6 \) q3 j6.) N8 k1 Y6 ^; y1 F+ _! Q
加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性# f) s% b0 z3 [
% p) p$ p0 i$ u
7.+ r: u! p; f2 V" P' o2 I5 q
泡椒和泡姜切成末& N7 a+ S, Y2 ^- c7 N

- s: C( T: T7 h4 ]% S9 w8.
' x8 I- x" M4 M9 c8 Y% w7 ~6 h' D准备蒜、花椒和干红辣椒
% ]' ?( k' p3 O' e* Y
" U+ k8 N. b7 _, U' s0 P7 Z9.
$ S; _  x) x: n9 q, Z# E8 }豆花事先用小火煮热
+ L! Y, c! ~2 g) A" a6 b6 T3 K$ O. V
10.
: ?0 Y1 A2 E# }+ L" [炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了): M( n/ d, y$ w# _" r6 H
2 }$ F, n# Y! f2 \  T$ }
11.
' n' f+ i4 `. f6 }炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油
5 m' z$ P9 b& i7 L9 t: p% N$ I+ R: G, f& ~3 p" i
12.! e9 C5 H6 \7 K( g* |. R: E% L
在放入泡姜和泡椒炒香2 [) n0 ^+ ~2 f2 k9 j3 Z3 X  A
! i* `9 |. [" o( ^& {3 I4 v
13.7 ~8 s1 v1 c& R7 q6 p( r
加入高汤或者清水
) }$ i' ^( v& J* S0 A1 b& r/ s' U; m  w1 H+ P* ?
14.
/ p" a) k; y" P" d; a: i% p, J1 k; w胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟5 }1 c2 R& b! I# k7 @$ ?. s6 e

8 ?& i! e; F- z5 a  x1 }& Z  t9 h$ @15.
4 V% l; v" S9 f6 O. o) ~$ m2 X放入鱼头和鱼骨烧开
) \$ j  k/ f* `) y& {4 ^. Q. J. \) r! _* W1 ?
16.. w5 `5 ~- R9 N5 l9 S
再调入1勺食盐和2勺料酒/ j+ t: Y; l4 R# s

4 Q# v, p- O6 \& |# U( `3 H$ f0 w17.
  B0 k! s" ?9 n! c$ m水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟/ E( Q2 L" C  ^: ]; u" k9 x  d
0 E7 K3 A2 [4 o. q
18.0 J* N- g/ V& z3 ]+ m( u6 `
将煮好的豆花倒入容器里# E% w( z7 c. g6 ^, o+ ^9 E# F4 a5 Q
; W! T7 f. ^: o! ?. L! s
19.
) X3 j) ~1 Y& j1 v# r鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
( W0 C9 x5 D4 s$ f+ T! T
, w5 S% c3 a8 a0 ~6 v& Y6 b' {: ~20.& h9 y) L- u- d" W4 Y1 A; M& s) K
另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用6 W, ~+ x* ]; l9 g6 |% l

: L9 T. B& o1 x+ c8 s1 H/ v4 x. |, z6 y$ I
& P$ k# k3 l' ~$ A6 I8 x& u1 @. X

/ |( z0 Y! y- Q* k/ m, D- E! {
& H1 A$ {% o/ C. |  W# x( z+ G# L6 x  `% v0 I

# ?5 A1 T9 U2 h5 q# W
( I) P. m/ T$ j4 j$ |0 _7 r6 K( C
烹饪技巧
! K' x* x* \9 K% A* W/ q$ H1、淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可;
( v( Z$ J3 @( i' M2、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。
本帖最近评分记录
  • wj无为 金币 +20 发帖辛苦啦! 2016-2-25 10:31

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 7
TOP

非常漂亮,看着就流口水。我自己做不知是不是腌制没控制好,还是火候没控制好,做的老是没饭店的嫩滑。

TOP

这道菜看着简单,可是真要做起来,一定要掌握好火候,不然还真做不好。

TOP

水煮鱼可以改变很多种花样,比较好做的一道菜。

TOP

这个菜靠刀工啊,但是说的豆花是什么东西啊,是豆腐花吗,看图不像啊

TOP

这个菜,刀工、火候和配料比例很重要,否则出来的味道不好。

TOP

最爱吃水煮鱼、酸菜鱼,自己还经常买了料包自己做,这个豆花鱼看着真是不错,不过豆花不知道在哪里买?不然也可以尝试一下。

TOP

我觉得火候掌握非常重要,特别是在豆花的处理方面

TOP

第一次看到这么做的,不知道好不好吃,可以试试

TOP

我是江南人,这样的做法没做过,看着楼主如此耐心的分享这美味,一定要学习了。

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-18 15:34