【豆豉鲮鱼炒苦瓜】% ?  Y# Z2 N  _4 W" Y% n
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- g3 \* Q: E9 Y9 X豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。+ K1 I: |5 R) c: k

6 [8 b* a* J6 c/ W$ f! R* U2 o用料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、盐、糖
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" ]* o$ e7 _: H% v$ K' f( m做法：, R# i( G  U5 O" A' A8 O9 [7 r) M
1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；
) k$ i# i* b, X) t2 _5 M2、大蒜两颗拍散切碎；
4 ?% H$ n, e: |" ~3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片；( _$ q: }, R/ c% D- U1 u6 l
4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟；; L* F) X' `, @, o" v* [
5、腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；0 L) ~! k( H; ?  ^8 a
6、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉；
1 O: o4 u3 a$ t' _  S8 D/ \7、爆出香味后加苦瓜同炒；3 A) f  I( j2 f
8、苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。- r) u) ?/ @" o* Z2 P! q

2 P; [) ^+ x; ?9 p; _$ F9 O0 X小贴士：
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1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟；  a+ n  {- \- z; g8 v1 `* O
2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐；# @+ R7 \7 `0 M# @2 B4 ^# K3 r- u
3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。
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【豉汁排骨苦瓜煲】
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用料：苦瓜、排骨、蒜蓉豉汁酱、生粉、生抽、砂糖、清水、蒜头、胡椒粉2 e0 O6 R$ T! y

. t% S8 _+ I- E) O0 \7 H; u2 v做法：
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1、将苦瓜洗净，去籽，切块，焯烫一下；7 ]4 f- ~, k- @# H
2、将排骨洗净洗净，加入适量的食盐、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉拌匀，腌制一小时；8 Q3 r$ Z& ^3 j/ N$ Z2 u
3、用滚水灼烫一下，待用；
' C: a4 _% J; _. z5 E2 J4、倒入适量的粟米油，爆香蒜头；* O& y, z7 W4 S
5、放入排骨，倒入适量的清水，盖锅盖，焖煮5分钟；) @5 F. ~# h6 B6 I/ y
6、放入苦瓜；
: ]% U3 M% K9 c4 ]7 t/ }7、倒入芡汁，拌匀，盖锅盖，文火焖煮10分钟左右；% M9 ]; h& y4 a2 F4 v1 H
8、见收汁即可关火；
" l' O5 E4 v( M0 S: ]9、砂锅洗净湿水，大火烧旺；9 m- H5 M- x2 \. d! R: B- _
10、放入排骨苦瓜，即可上桌享用。, `# M& C* j# u$ H8 E$ v! E) M0 W

1 [+ ^6 V1 p, y5 ~- v0 Q- i6 G6 x小贴士：) T% C+ E$ N; B  {$ m$ h

, |. p, i; d! H1 [) R在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。; E9 r4 C1 m1 r, I! B

' z$ O: ]) m+ ^【干煸苦瓜】
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夏天苦瓜正当季，有除热解烦，清心明目之效。不太能吃苦的人可以接受这道菜！0 [$ \3 v1 e# Q( R: g7 q, K/ t5 W3 H

; C( A! X  `" ?$ D3 ^( J用料：苦瓜两根、豆豉酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒 一两个5 J5 K+ F, O) Z" z
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做法：
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1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里），切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用；
( z7 S. [) d6 c$ d! q, R) t4 Z2、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。0 H6 J  ^' \9 b2 h
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小贴士：$ P( N( l! E0 P" O* L) ?
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再说苦瓜去苦的方法，通常切好后加少许盐腌一会再冲洗就能去除一部分苦味，如果还是怕苦，可以将这样处理过的苦瓜放开水锅中焯一下，又能去除一部分苦味。但是苦味没了苦瓜的有效成分也没的差不多了~4 Y. o! L8 z0 Y/ j/ s5 u
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【苦瓜黄豆排骨汤】9 W/ E* k5 G6 {
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  l' `: I& u( }. O/ D苦瓜黄豆排骨汤是一道很家常的汤品，尤其在燥热的夏天，不仅可以清热消暑，而且由于苦瓜具有的解毒凉血的功效，对于夏天容易长痘痘的人，常喝这道汤水会特别有帮助。: t- {' N! W+ V, R& f

! F$ u, P$ j! s8 z* V用料：苦瓜1条、黄豆50克、排骨250克、干贝10粒、姜2片、清水适量、盐适量
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做法：4 q- k6 V- ~+ }4 E) X

( ^& G; d" N" g3 L8 f; ~- {1、干黄豆洗净提前用凉水泡发备用；
' [+ {5 j! K8 Y8 l, Z& p2 e; t2、排骨切块入沸水汆烫后捞起洗净备用；
! Z& M# v2 L* a* |0 \! \3、苦瓜洗净后对半剖开去籽，切大块备用；
/ A1 I( l( s# A/ V# I& E4 H4、将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮滚后转小火煲约1个半小时左右；, e5 I/ l2 F5 n
5、天热我更喜欢用电压力锅，半小时就完成了。( d8 r% W( w# h8 ^# h

8 ]# C7 h$ Q. W- `" j/ d小贴士：
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最后根据自己口味加适量盐调味即可。天气热，没什么胃口，又很容易出汗，就多喝点汤汤水水的来补充元气吧。# p* ]- E* n2 Y! G2 }6 v% [

; s4 O5 g& t, g0 k; t' g【独家秘制凉拌苦瓜】1 V) H: ?2 b  s2 ]+ V

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, H) K, V2 w  P8 a) v' R9 e  N用料：苦瓜、蒜瓣、盐、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老干妈
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做法：
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. [- \8 h$ Q, t* G1、苦瓜对半切开，去瓤跟籽，切斜刀；
4 q) P. F) U% f, V6 T% G2、香菜洗净切小段，蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎；3 b, M) e3 C8 J
3、煮一锅水，水开，放少许盐，下苦瓜，再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）；
  J; K5 p0 F" [5 ~; G4 W4 z; u4、放到大碗里，放盐、生抽、醋、香油、蒜瓣粒、适量老干妈，根据自己喜好来加；* \, [$ g% ]5 o. H, [& P
5、放一点点白糖，拌匀；
' e4 ^! z+ H! r' Z  Z6、放香菜碎、白芝麻拌匀，开吃！: U) N. B* W# V, u6 m
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小贴士：
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$ U4 ]7 Q) m1 P8 [1、强烈建议苦瓜切的时候切这种斜刀，我脚的看着特别美特别好吃的样子。2 C( D# j$ r9 a3 ?4 F
2、焯水时候，不要时间太久，太熟口感不脆了就，不过要是你喜欢熟的口感的话，那就随意；
1 Z2 V' |5 w3 M7 @3、去籽去瓤，耐心点哈，用小勺子刨啊刨啊。
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3 b, o' d" p, _【蛋黄焗苦瓜】# z, S/ ^" O; Q; e! _6 c( N5 Q

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% l7 ~: ]: d  |; U* b) D用料：  蛋黄、苦瓜
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做法：& b8 e9 V! B+ e/ ]" O7 D6 |) U

5 U1 D. y9 f6 T, b/ F" _( W1、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块；3 J: F! {3 R3 [3 A6 v$ J' G6 M$ Z
2、将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎；1 W$ o1 a# y. g+ B7 j3 |, C9 G; V
3、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口；
8 I9 Z& E, W, F! _- o4、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味；
: K( [, m; [& [; P9 \$ D# c/ ~! x5、锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开；) [; `$ m- i. K" v2 ~
6、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。! ?) m! A; P& c: t# u. H

# p; l6 q2 O/ y) s  J【凉瓜炒牛肉】
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# h& v2 d; I7 {8 L用料：  苦瓜、牛里嵴肉、盐
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做法：
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% B' L0 W, X, \0 A, ]4 l1、准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里嵴肉切成1.5cm左右见方的肉丁；0 R- `. K; P% p4 F, G+ Z
2、牛里嵴肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用；
/ f0 B  n7 Y$ n& K( d7 V( V6 c3、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除），切成小方块；" L, j  j+ L7 }% b6 Q/ g* R+ B
4、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用；5 P6 i" x( y5 T; `! r' N4 p* f  H
5、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色；
) j  t. V' k$ @" ?. l- y6、倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀；
$ o9 F& O' a' q! b+ h+ R( e) B5 c7、加少量盐调味即可。
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小贴士：1 W% W* K2 ~. T) m6 U1 ~% l

+ R; O0 l7 b. }7 H1 X, h- `1 P1.苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多；+ _6 O7 Z9 z2 d
2.牛里嵴的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好；, P; y) O5 l# T1 r( w3 E
3.因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。

苦瓜刚开始觉得不好吃 吃几次就喜欢的不得了了 苦瓜的味道很不错 营养价值也高

苦瓜还是苦点好，一般我都是生吃，苦后吃什么都是甜的

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

凉拌苦瓜最去火。生吃的话比较牛逼了。最好的水抄之后再吃。苦味去掉很多。

苦瓜一直没有做得好吃过，看到这些受益了，收藏了。谢谢楼主分享。

能把苦瓜做得好吃，那真的不是一般的工夫，分享出去，赞一个

最近特别喜欢吃苦瓜，学习了

楼主图文并茂把普通的苦瓜描述的这么让我感觉美味就在眼前，想跃跃欲试了，感谢，马上去菜市场买苦瓜去。