最美川菜十八款送给你

2015-07-17 每日摄影
1、百姓烩菜

主料:鸡杂、猪肝、腰、韭黄、青椒、甜椒、青笋、木耳、豌豆、回锅肉。
制作：把鸡杂、猪肝、腰炒熟下入辅料炒香，在加入其余主料炒熟调味，勾少许汁即可。
特点：家常味浓厚
2、炝锅裸斑

主料：裸斑
辅料：酥黄豆、葱花、蒜米
制作：将裸斑炸干熟透，加入辅料炒香，料酒小火收汁亮油起锅后撒上酥黄豆即可。
3极品辽生汇

主料：黄玉参、蹄筋。
辅料：杏孢菇、青豌豆、红腰豆。
制作：大圆盘蒸水蛋垫底，将所有主料加入浓汤，用金瓜汁调色勾芡淋在鸡蛋上即可。
特点：咸鲜爽滑，营养强身。
4、农庄铁锅鸡

主料：跑山鸡
辅料：青笋、金钱姑，蒜仔。
制作：跑山鸡宰大块油煸过后，炒至表面水分稍干，加入豆瓣、蒜仔、干辣椒、干花椒炒香炒红加汤烧熟，加入青笋块、金钱菇烧熟入味起锅装入铁锅，周围摆上玉米饼点火即可。
特点：鸡肉麻辣鲜香味浓，玉米饼香酥可口。
5、口福大鲫鱼

主料：大鲫鱼
辅料：鲜凉面
制作：将大鲫鱼蒸熟，加辅料调成小鱼香味，淋汁配上凉面即可。
特点：鱼肉鲜嫩，泡菜味浓一凉面拌食更具令一风味。
6、泰兴拌土鸡

主料：土鸡公
辅料：中葱段
味型：家常麻辣
制作：此菜选用农家土鸡公，加姜、葱、花椒等煮熟去大骨宰成条块，加花椒面、鸡精、味精、白糖、少许酱油、鲜鸡汤、自制红油辣椒和葱段拌匀、装盘即成。
特点：此麻辣味浓，鸡肉入口有嚼劲，是一道佐酒下饭的一道美味佳肴。
7、一绝牛肉

主料：牦牛肉
味型：干香型
制作：此菜用高山牦牛肉的背脊和牛腿肉部分切条，腌制后捞出哄干，食用前加姜、葱煮熟切成片摆盘，跟辣椒面香辣碟即成。
特点：此菜入口有嚼劲、干香是下酒的一道必选菜品。
8、酱香粉条

主料：红苕粉条
辅料：肉末、葱花
制作：将粉条泡软后加时蔬酱油水，煮软捞起滤装盘，加入炒熟肉末撒上葱花即成。
特点：粉条软糯，酱香味浓。
9干烧蹄筋

主料：蹄筋
辅料：五花肉粒，大葱、泡椒节，芽菜，鲍菇粒。
制作：锅入热油下五花肉粒炒香加入豆瓣酱，加入杏孢菇粒、芽菜等辅料、主料一起炒香调味起锅装盘即可。
特点：家常干香、蹄筋软糯。
10金牌烤羊腿

主料：羊后腿
辅料：青椒粒、小米椒粒、洋葱、大蒜。
制作：羊后腿处理后放入特制的时蔬酱料水中腌制48小时后，蒸熟下7--8成油温油炸至皮微黄，捞起切片摆盘，配上辅料炒至成味碟，上桌即成。
特点：羊肉酱香味
11、泰兴农家菜

主料：牛肋条肉
辅料：香菜、香菜梗、洋葱、鸡蛋。
制作：牛肋条肉切成小块加蒸肉粉调味蒸熟，剁细加入辅 料，用糯米纸包成条型粘蛋液，面包糠下油锅炸至酥脆金黄装盘即可。
特点：外酥，肉软，香味浓。
12清波鹅片

主料：子鹅肉
辅料鲜笋片
味型：复合椒麻味
制作：此菜选用新鲜子鹅，煮熟去骨后经过压制切片，摆放在放有鲜竹笋的凹盘里，再调椒麻味汁淋在鹅片上加以点缀即成。
特点：此菜椒麻味浓，鹅片鲜嫩，是一道老少皆宜的菜品。
13、香汤郡把

主料：鲜郡把
辅料：青笋丝
味型：复合红油味
制作：此菜选用鲜鸡郡把子，清洗后加姜葱花椒大料蒸熟后，改刀装在垫有青笋丝的器皿内，再加酱油、盐、味精白糖、少量花椒面、蒜泥、鲜鸡汤和红油调味，淋入装好盘的郡把上即可。
特点：此菜郡把入口脆嫩，复合红油味浓，是佐酒佳肴。
14、绝味水蜂子

主料： 野生水蜂子
辅料：芹菜秧、金针菇
制作：选用鲜活水蜂子处理后淹制、加泡菜、泡姜、泡豇豆炒香和自制鱼老料、鲜汤烧开调味入水蜂子、煮熟盛入装有辅料的器皿起锅淋入麻辣油、撒上香菜即可。
特点：麻辣鲜香、鱼肉入口鲜嫩。
15、口味凉粉鲜鲍

主料：鲜鲍鱼仔、凉粉
辅料：肉末、西兰花、蒜苗花
制作：炒锅入熟菜油加郫县豆瓣酱、姜、蒜末炒香加鲜汤调味下切成小方块的黄凉粉和处理后的鲜鲍鱼烧入味勾芡、撒入蒜苗花起锅装盘即成。
特点：家常味浓厚醇正、凉粉热烫、鲍鱼入味。
16、铁板爽口脆皮嫩

主料：鸡蛋
辅料：青豌豆、火腿肠粒、香菇粒
制作：将鸡蛋蒸熟制成小方块、扑入少许生粉，入油锅炸至两面微黄放入烧热的铁板待用，炒锅入少许热油入鲜汤下辅料调味淋在豆腐上即可。
特点：成菜外酥内嫩、咸鲜适口。
17、松茸炖土鸡

主料：土母鸡
辅料：松茸、姜葱段、葱花
制作：土鸡汆尽血水入锅加白开水加姜葱段和洗净松茸，小火炖至，鸡肉粑熟调味撒上葱花装盘即可。
特点：鸡肉粑香、鸡汤菌味鲜爽。
18、纸醉金迷

主料：五花肉
辅料：洋葱、香菜、香菇。
制作：五花牛肉切成片入味、蒸成粉蒸牛肉晾凉，改刀拌入洋葱粒、香菜末、香菇粒，包入糯米纸中，裹入面包糠入油炸至外酥内热，摆在金丝土豆松上面即可。
特点：外酥内嫩

这个简直是喜欢吃川菜的吃客的福音啊 自己在家里做做 太美妙了

吃的川菜不多，对川菜最大的感觉就是麻，做为湖南人，辣倒是不怕，但嘴、头，全身都麻得让人有点受不了。

川菜没吃过多少啊，麻辣火锅也只是几次，上面的有机会要试试

好多都没吃过啊，也不会做，好吃懒做，吃货的悲哀

这些川菜要做得好，也不容易的，只学习过麻婆豆腐，其他的没试过，川菜的麻还是不太能接受

如果有更详细的做法就好了，川菜可是我的最爱啊

长见识了，这些川菜大多数都没有听说过，土鸡，大鲫鱼都是川菜吗，裸斑是什么，楼主应该再上些图片会更好啊

喜欢吃川菜，楼主应该介绍的更详细些，再配上图片，这样可以在家里试着做，否则有盲人摸象的感觉，知其一不知其二。

川菜中最具代表性的麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、沸腾鱼怎么没介绍啊？