将鲗鱼去鳞,去内脏洗净, 用刀取下两边的鱼肉,斜刀将鱼片成薄片加入盐,糖,料酒味精,蛋白拌匀腌二小时备用.把鱼头,鱼骨砍成块.热油锅放三大匙油,放三大匙豆瓣爆香,加姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油,出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀,加料酒,酱油,胡椒粉,白糖再继续翻炒片刻后,加一些热水,放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨, 汤留用.大火滚热汤,将鱼肉一片片放入,用筷子拨开, 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中.再热油锅放三大匙油,放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味,辣椒变色后,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜.8 K( K5 n: [0 S4 `( h

* u, Y7 b  W& Q  f( k另外炒鱼的时候最好加少许醋，和酒一起会更香: V' j1 ~" ^7 M# R) t
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闲话少说开始做：
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/ J' g9 p8 }# N我用的是tilapia，也叫非洲鲫鱼. X9 d: ^* u0 q. u; E9 A
其他调料：鸡蛋,豆瓣,姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉,干辣椒,盐,糖,味精,料酒，醋
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! A8 U; x$ H) e, `/ @7 N& `4 Z- y) R9 p7 n6 g; E
竖着砍一刀
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2 l. [; k7 t8 [  Y  T2 I横着砍一刀
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7 c8 B6 ^4 d6 E两面片下鱼肉，这样没刺   T0 B- P5 p+ J7 Z0 \! }3 e8 q# G

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没耐心码盘子，就这样了
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剩下的鱼头和骨头4 f/ Q- j" W- b9 }; O+ j

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炒啊炒
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炖啊炖0 s7 p! U& ?" T

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装盘了，我珍藏好久的盘子。浇油之前留念
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+ q; ~9 i7 N. o弄最后的辣椒油
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3 P% W/ e9 m8 i) y8 R6 Z8 R* [3 R  O浇油了，噼里啪啦的香啊' e# E0 p- [0 C- ?

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火速吃，自己和自己抢，什么鱼啊，辣椒啊，花椒啊通通都吃
3 X3 k* m9 ]1 ~反正没刺，差点把舌头吃了，太好吃了，最后就剩下这个了. ~4 }. Q- `, N: K

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最后剩下的骨头和汤，明天打算炖豆腐吃。
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虽然今天买的是死鱼，但是比以前自己用的活鱼做的还好吃。

看上去很诱人哦！讲解也非常详细，有机会打算试烧一下。辛苦啦，谢谢！

水煮鱼要切鱼片，好象不太正宗。

看着就好吃，我还没有吃过水煮鱼那，改天一定品尝。

看上去就觉得很好吃，我是个很爱吃的人啊．

死鱼和活鱼做出来差别很大吗?

死鱼做出来的菜感觉肉质是粉的! 活鱼做出来很鲜美!

有的饭店做的水煮鱼,那鱼片上面还有金黄色的颗粒,估计是爆炒或者油炸出来的效果,但是制造那种颗粒的东西,我一直没有研究透是什么东西,你们知道吗?????还有就是腌制鱼片的时候,有人放生粉,那生粉是不是淀粉啊???????????????

和饭店里还是有一些区别,不过看上去应该味道会很不错!可以学习一下楼主的做法.

为了更美观,建议楼主把鱼皮去掉,