[热菜] 瑞士汁浸鸡翼

[pp=落叶归根]请补图[/pp]% q# ^5 ^& `+ j, M/ ?, H

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　卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。
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　　烹制材料(四人份)6 L* x  t1 H# R; Z+ G6 O

  P' ^4 v8 _  \5 F$ g0 t/ o. [　　材料：
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$ F7 v7 M( k6 O% Z　　鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)
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　　瑞士汁：- k6 Q. [+ x# N' ?5 k
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　　玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)3 H. ]5 W, r5 t! q+ N
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7 f9 h! q* _& M9 m! w第一步. `( W( j1 ?' @' T
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　　1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。 9 |5 J6 K4 [* m& f8 V5 [/ G

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第二步
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  i& k0 ~8 s- _( D; {% @　　2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。 6 E" Y- [. n0 F+ l2 O+ T

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第三步
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. q$ g- H( C5 [/ S# h% j( P　　3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。
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' M  E. F- x$ L& o! a, k第四步" |# O& N& I$ P# b$ _  i
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　　4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。
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第五步
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  @( j3 t: F( C6 O' a. v　　5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。 ) O+ O: E" P. W! |
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5 O% ^/ L% A# j" |4 r+ w0 _+ w厨神贴士& ]  P) H# _# d

* v  ]2 `1 g! ]% u* X* u2 `　　1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。
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　　2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。
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　　3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。8 L& e* ]$ e( X! K3 ?# \1 s
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　　4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。% ]1 H9 \3 {- [7 h

2 d- T( t" L3 U, e8 F6 z' s& ]( y# X　　5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。2 j# N% Y) g5 J, N- h0 ]( c5 L2 J9 A
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 ]