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银鱼炒鸡蛋

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; _" {/ n% N9 D制作工艺：炒

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口味：清香味* W3 |4 A4 f; v1 F

6 d6 `- O( X1 U  ^1 M/ t5 J& E# I! J主料：鸡蛋150克 银鱼100克 韭菜25克 冬笋15克 木耳(水发) 10克  
5 `  d) q; n0 Z; \: J- R配料： 调料：酱油10克 料酒10克 猪油（炼制）75克 盐2克   
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做  法：
2 S* K% Q# I5 e2 Z8 v      1. 将银鱼择去头、尾、内脏洗净；. h, h0 T; \6 ~& Y
      2. 将鸡蛋磕在碗内，加盐打匀；
: W) b6 T: ~7 w% N& w      3. 冬笋去皮切成片；$ \( x- ~+ \8 u5 X& T7 b1 ^
      4. 将锅烧热，用油滑锅后，放猪油40克烧热，将银鱼推入煸熟；6 j. ~% T( `8 P9 h1 Z
      5. 倒入打好的鸡蛋，并用手勺将鱼与鸡蛋炒粘在一起，摊成饼形；
; `' Y* h6 \: ?# [! ?* z/ X      6. 沿锅边浇入猪油15-20克，将鸡蛋饼两面煎黄，加黑木耳、笋片、酱油、鲜汤100克，料酒略焖后，放入韭菜和余下的猪油，提锅颠翻几下即成。

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3 x3 D$ A" H; N. m9 b# ~% i; i2 \[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-8 16:19 编辑 ]

我妈妈也经常烧这个菜 但是最近其实卖银鱼的人不是很多吧

現在的銀魚頭部不知什麼原因有點兒苦味的,樓主這道菜很聰明,擇去銀魚的頭,的確是上策,就銀魚乾亦有這個問題,真是煩惱.樓主可以試試椒煙鹽銀魚,很野味入口鬆化而且制作容易,老少適合.

雖然樓主已給刪除, 但還是給愛吃此味菜的說說自己的經驗.
, f! b: m2 D6 K* p1 P. g$ v3 W不知由那時起, 銀魚 (該是粵語的白飯魚) , 變的起來越大條, 吃起來竟然要吐骨. 唉!  無良奸商. & ?4 [6 B* R6 C2 y* f
早兩年發現了有些大超市, 有售進口食品的. 有些叫 急凍 Shirasu  的東東 (乾的便是日本店吃的 '小女子') , 似乎應該是 沙甸稚魚, 很細條 (約 1cm長, 牙簽般粗), 吃不出有骨的. 用這個炒旦, 大家該會喜歡的.

银鱼也可以和鸡蛋一起炒，还真没想到，要赶快尝试看看味道如何。个人喜欢的还是西红柿炒蛋，听说营养价值比较高，呵呵