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香辣梭子蟹
0 ^! R3 X# O, z; G: g( O+ `材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉
5 J2 M/ V9 U' r, {& p4 s1 W4 ~步  骤：5 [( @7 E6 r. \: {# W
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
9 ^2 _' ~% d4 F8 y2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用
! O! F7 C/ q. h# B( J) M1 ?+ j3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出
( _: p1 D, ?1 f3 c& [8 S# P& G( A4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香2 U* V' W  ?; H' S+ I
5、加入辣妹子辣酱炒出红油
6 O& P# j* p3 p; u6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片7 o$ F% S' Z0 M5 b1 v+ o; \2 g
7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅9 \4 A& k! z' c( Q
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梭子蟹炒年糕6 s( b5 ?6 h7 w& s( h$ m
材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
- i! Z8 [! h) O& n- X3 ?$ X步  骤：4 k7 F/ f7 {  T# F5 d( N6 N& t
1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
6 d3 f+ z) X& F1 u# S2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉
3 v- g5 A- a6 S& v0 k3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜# E( I% }: H' z& {& h& Y
4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
% Q$ Q* d" k! ?4 q9 X7 ^5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
* [4 g0 b) a* J5 S0 E6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香
" E/ I# I! X- c1 W3 r- f" ~7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕4 t: Q2 ~9 E, \9 P
8.放入料酒、生抽和老抽; n, A# S0 Q, F1 Z; l
9.加入半勺白糖，继续翻炒6 {1 T0 ?% h7 y# N$ c
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了( V/ j5 h- {, D  F& Q1 ^, S
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7 _0 U: b% m) y蛋包梭子蟹
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* L5 J8 c; Y% G( K' h材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
4 j' M, P, f% W$ E- o步  骤：
% @0 j3 j- {+ K- j1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟5 N: Y2 Y. ?" Z3 a6 X7 ]  m5 i
2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
- P0 M# k6 T7 c7 u# l7 _  L6 J" c$ R# h3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透+ k% l  f( s# W7 {
4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐  y7 o. a# g! `0 B) a8 }
5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好
: ~1 K1 Z8 G+ |8 m3 F  B1 l6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味" f9 M  S( q* w- o( S
7.调成大火，倒入鸡蛋液
7 l, c9 @3 i2 K+ x8 [0 b7 {' R8 }8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
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金沙面包蟹
/ C4 n. X# _1 A) ]- S材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
7 K+ x% M  g! i% E7 g; l步  骤：8 h0 J# `- B8 W8 h) q; ^; Y0 z
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面
& ~+ U3 i/ o4 C4 J8 d; k; |2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手
% a+ Q: _' d! o5 o* s, Q3、再将蟹身清洗干净$ S7 o% m0 }& ]
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制! e2 G* d# f" W8 M
5、炸之前裹上少许面粉
: H0 x$ U2 o& n, d0 n1 a" }6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
4 W0 Q$ K% U$ L% r# k  T0 G% b7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状
( U/ i. b, N' b+ p5 `% K* B& U8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香! V9 w; K3 G- D2 f/ g
9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
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泰式黄咖喱炒蟹
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材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量
3 C8 Z; D) Z& e3 G步  骤：8 I& n8 Q" k" s" r
1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
! L$ q9 o/ ]; h, E$ {, m6 y/ \- V2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开, w9 B) G5 l$ Y, Z
3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断$ R& V- f* m# [$ K7 v8 h4 w
4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口( r0 C7 S( r9 g
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出
$ ~/ E: }4 [* W( `6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末, p% I* p+ P+ X1 g9 v+ R0 ?9 K
7、加入螃蟹块翻拌均匀7 _* b& L1 w( Q" [4 g5 ?7 G1 B
8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
$ S5 F7 P; T- d! S9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅9 @# G5 R+ ~) v
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& q& V" @4 I, i: f8 j1 O( @- k# a) E[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。