双钱蛋茹属于南平市的特色小吃，这种菜在闽北山区比较盛行，流传至今历史悠久，营养价值高，曾参加区烹饪比赛获奖。 　　做法：小肠洗净，将蛋打进碗，用筷子搅碎，倒入5汤匙水，加少量味精、酱油、料酒调和后用漏斗灌进小肠内，小肠一端需在灌之前用细绳扎紧，灌满再另一端也扎紧，放进温开水烫熟。冷却后用刀切成2厘米小段，每段中间再一刀，形成两瓣，即成双钱状，将切好“双钱蛋茹”投进锅与清汤煮片刻，再放入味精、醋、葱丝、辣椒粉用勺调匀即成。 虽然说它是南平的小吃，但是我们在市场上卖的很欢。一个星期我都会煮上2到3次的蛋茹汤，不仅女儿喜欢儿子也喜欢。有简单又快。”
主料:
鸡蛋(2个)小肠(1截)丝瓜(1条)腰肉(1小块)大蒜(适量)
调料:
盐巴(适量)味精(适量)生抽(适量)料酒(适量)调和油(适量)
厨具:
炒锅、蒸锅、不粘锅、汤锅
1.材料：鸡蛋2个 小肠1截 丝瓜1条 腰肉1小块 大蒜适量 调料：盐巴适量 味精适量 生抽适量 料酒适量 调和油适量

2. 鸡蛋打在碗里，倒入盐巴味精。

3.倒入生抽.倒入料酒和2勺半的白开水打均匀。

4.把小肠的一头绑起来，把矿泉水的一头减掉留1/3倒入蛋液扎好另一头。

5.放在锅里煮小火慢煮哦，大概花了40分钟左右。

6.捞起晾凉。

7.切好片状中间一刀不要切断（就是两片一切）

8.坐锅上火倒入调和油爆香大蒜。

9.倒入高汤，待高汤开了倒入丝瓜和肉片。

10.待肉片变色，倒入蛋茹。

11.煮到蛋茹凹凸出来就差不多了。

12.调入盐巴就可以出锅了。

小窍门：
煮蛋茹的时候要用文火，避免爆裂。扎口的时候要留一定的空间哦，也是避免爆裂。煮到差不多的时候要用牙签轻轻扎到里面看看熟了没有，如果没有继续煮。没有熟会流出来蛋液。

这个看起来还不错，就是要费功夫，不知道有没有现成的买，好像我们这的香肠！

小肠有没有闻到味啊，有的人就喜欢，有的人就反感

如果是小吃的话 有点太麻烦了 尤其是肠子 处理不好 味道太冲了

应该是很好吃的食物，就是做法太复杂太费功夫了

看起来好可口啊，自己有时间实践下，谢谢楼主分享！

灌肠也能加蛋，真是太好的创意啊，什么地方的特色菜啊。