• 工艺：焖
• 口味：浓香味
• 难度：普通水平
• 时间：1小时以上

• 鸭500克
• 胡萝卜150克
• 红辣椒50克
• 干辣椒50克
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• 
  

• 大葱10克
• 姜10克
• 香菜5克
• 
  

调料

• 料酒适量
• 老抽适量
• 花椒适量
• 食盐适量
• 豆瓣酱适量
• 植物油适量
• 桂皮适量
• 八角适量
• 小茴香适量
• 白糖适量
• 啤酒适量
• 生抽适量

湘西土匪鸭的制作步骤　　1、将鸭清洗干净，切大小适中的块，加料酒腌渍片刻，去除腥味;
　　2、再把腌好的鸭块放冷水锅中，焯去血污，待水沸后，捞起，备用。
　　3、胡萝卜洗好，切块;红辣椒去蒂洗净，切片;香菜切段。
　　4、大葱切片;姜切丝，干辣椒切段。

　　5、坐锅点火，加植物油烧热，炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮、小茴香。
　　6、加豆瓣酱、鸭块炒匀，倒入啤酒、老抽、生抽、白糖、食盐续炒;
　　7、盖上锅盖，转中小火焖烧半小时以上;
　　8、倒入胡萝卜继续焖20分钟，待汤汁微干时放红椒片、香菜段炒匀即可。

[ 本帖最后由 为我所动 于 2014-11-1 11:33 编辑 ]

估计大家一看到土匪二字，就知道肯定是重口味的湖南菜系，哈哈，没错，就是赫赫有名的湘西土匪鸭。相比清淡的粤菜、婉约的淮杨菜、风情万种的川菜来说，湘菜算是最热情奔放的一派了吧。湘菜对味觉不加限制的追求，要的就是香到入骨、辣到极致的感觉。分享两个我做土匪鸭的小窍门，其实也是我做很多大肉菜的小窍门：第一，善用冰糖。炖肉，尤其是要用到豆瓣酱的时候，加点冰糖，一方面中和强刺激的辣味，产生柔和回甜的口感，另一方面冰糖的上色效果特别棒，红润明亮，引人食欲。第二，巧用干山楂。干山楂不仅让肉更容易酥烂，而且还能去油解腻，帮助消化。这道菜虽然是重口味，香料却不宜过多，一个八角、一个草果、一小段桂皮和十几粒花椒就足够了，香料过重反而不能突出鸭子鲜辣酥香的味道。

看成品图片像粤菜的干锅鸭子，材料就是比干锅多了很多辣椒把白酒换了啤酒

这道菜从图片看来，不知道好不好吃，

我们这里鸭子比较少 只有熟的烤鸭 回头我用鸡肉试试 谢谢分享

哇 好赞 ！看了就有食欲 ！这道菜一定要学会做 。谢谢楼主分享！

盖上锅盖，转中小火焖烧4小时这个味道比上面的更好吃哦

鸭子的营养比其他禽畜类的更多更好 做成菜也非常补的 这道菜放那么多调料 一定非常美味

鸭子要做好实在不容易。 特别是成年老鸭子。 火候要到位。

一看湘菜二字，就知道这口味淡不了，回去试着做一做吧