“早两天跟LG到广州逛街去了，进了一家穆斯林清真餐厅吃饭，点了一客牙签牛肉，才端上桌，就已经被那迷人的孜然香气给吸引住了，猫完全没有顾及仪态，服务员才放下盘子，已经把手伸进去拿起一根就开始大吃特吃起来，这种做法有别于烤牛肉串，口感要更干香些，上面满满地孜然香，辣椒香，芝麻香，蒜香，各种复合的香味集合在一起，冲击着猫的味蕾，那味道别提多香了，吃过之后，猫本着吃货的本质，一定要学着做一番，最后出来的结果，LG是这样表述的，味道嘛过得去，孜然味很香，辣椒味很香，芝麻很香，蒜味很足，只是稍嫌湿了一点，如果可以口感再干些，那就完美了，哈哈，喜欢吃就好，下回再给你做哈。”
主料:
牛肉(350克)
调料:
孜然(适量)辣椒粉(适量)白芝麻(适量)葱姜蒜(20克)大蒜粉(少许)
厨具:
炒锅
1.牛肉切片，注意不要切的过大，最好跟大拇指差不多的宽度，葱姜蒜切碎。

2.牛肉用适量的糖，料酒，葱姜水抓匀，腌上10分钟，然后用牙签串起来。

3.把白芝麻与孜然粒焙干，接着用擀面杖擀成粗粒备用。

4.起锅，放油，煸香葱姜蒜。

5.牛肉入锅煸炒。

6. 加入适量盐，蚝油。

7.炒至牛肉干身，下大蒜粉。

8.适量的辣椒粉。

9.临出锅的时候，把之前焙香的芝麻与孜然碎洒上去。

10.翻匀，出锅。

小窍门：
1.孜然最好是事先用干净无油的锅煸香，然后用擀面杖碾的稍稍爆裂，这样孜然的香气就充分释放出来了。 2.蒜子有两种方法，一种是到超市直接买一种叫大蒜粉的，最后洒在上面，还有一种是小火把蒜茸炸至金黄焦香，最后与牛肉一起炒制，两种都是蒜香十足，只是方式略有不同，可以任意选择一种。 3.个人觉得这样的牛肉，吃的就是那个干香，所以在煸炒的时候，注意一下火候，煸的干香些，味道会更棒，当然也要注意火候，不要过干，那就失去嚼牛肉的快感喽。

看着是真好吃啊  就是不知道自己能不能作出这种水平

备料有点费劲，佩服楼主的细心，这种菜感觉还是大量做划算一些

蛮吃时间做这个菜，不过放了孜然的味道不错，抽时间也试试

真是不错啊！这么好吃的          菜应该做一下

真是高手，至少是摄影高手。怎么会生活的人这么多呢？我也学着来做做。

看着很美味的样子，每每看到大家发的没事，我就感叹自己的厨艺不精。这道菜的佐料略为复杂了些，牛肉的火候也很重要。个人意见加些辣子味道会更好些吧~

我觉得自己在家做着吃就没必要串牙签了，总觉得牙签有点不太卫生！

这个可以有啊，做出来跟烧烤似的。感谢感谢哈。

感觉会偷懒不穿牙签的。哈哈哈~