“从小就是一只馋猫，就爱吃鱼，各种鱼，煎炸煮炖，怎么吃都不厌~~~ 这道鱼可谓是，外酥里嫩的口感，鲜香味美，不柴不干，咬一口，酥酥嫩嫩的，很是讨人喜欢~~ 爱吃鱼的筒子们，不妨试试。”
主料:
草鱼(1条)红尖椒(1个)蒸鱼豉油(适量)小苏打(少许)淀粉(适量)盐(适量)
调料
青椒(1个)胡椒粉(适量)啤酒(适量)葱姜蒜(少许)白醋(适量)
厨具:
炒锅
1.草鱼一条，清洗干净，去鱼线，备用

2.去头去尾，留中间备用（鱼头鱼尾，还有切下来的鱼骨，可以留着做鱼头豆腐汤）

3.将鱼身部分切成两指宽的段

4.将切好的鱼段竖起，贴着鱼骨，切下鱼肉（这样片下的鱼肉，浪费少，好切，不会伤手）

5.去掉所有鱼块的鱼骨，将鱼肉切成合适的大小备用。

6.准备好适量的白醋，啤酒和盐（盐忘记拍照了....）

7.将2勺白醋，小半碗啤酒，一勺盐放入鱼块中，腌制15分钟

8.将腌好的鱼肉挤去水分，捞出。

9.在鱼块中，放入，少许小苏打粉（约指甲盖大小即可，不可多放），2勺蒸鱼豉油，一勺胡椒粉，3勺啤酒，腌10分钟

10.起锅，放适量油，烧至六七成热，小火煎炸。等油热的时候，将腌好的鱼块裹上淀粉。

11.小火慢炸，两面金黄即可。

12.炸好的鱼块备用

13.锅里放少许油，放入葱姜蒜煸香

14.放入青红辣椒，翻炒均匀

15.倒入鱼块，放入适量蒸鱼豉油。翻炒，鱼块变色即可。

16.装盘即可，趁热吃哦，外酥里嫩，很好吃的哦~~

小窍门：

1.第一遍用啤酒腌制，为了去除鱼肉中的腥味。所以一定将鱼肉中的水分挤掉。 2.第二遍腌制，为了让鱼肉吸水。更加入味。 3.将鱼肉切断在去鱼骨，操作简单，安全，不会伤手，用这个办法来做水煮鱼片，也可以哦~

步骤稍微复杂了点，不过看起来应该挺美味的，等有空了可以尝试下

色香味俱全。一定要去尝试一下。

感觉这道菜啤酒就是一个嘘头，没什么实质性的意义，不过酥鱼块一直很喜欢吃，特别是以前在老家时，办酒席时都有这道菜，请的厨师在准备食材时，就在一旁偷刚炸好的酥鱼块吃，那个一叫美味啊，现在没什么机会再找到那样的感觉了，都是饭店里吃了！

我觉得若换成鲜鲅鱼来做，效果应该也不错，鱼肉没有一点乱刺。

味道可能还错，但面相一点都不好看。

做法详尽，易学易懂，就是生熟不好掌握，得下来多练练

楼主把鱼切的好工整，手残的人表示永远切不出这么好看整齐

其实还有个做法也是很美味的，就是用豆豉煎焗，或是蒜香煎焗，最后上胡椒粉，野味极了

做法好精致，先炸后炒，宜熟但码味在先，杜绝了形在味无的通病。