水煮鱼详细图文教程
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% K2 n( q: e  v主料：草鱼
  ?; z  A' E0 N8 Y配料：粉丝、豆芽
" J  J9 k/ k5 N2 X5 ^9 d调料：盐、味精、蛋清、生粉、香油、红油（辣椒油）、豆瓣酱、火锅料底、干辣椒、花椒、葱姜蒜酒、香菜7 r6 s" f5 m0 Z6 ~2 s
制作：煮
- A9 a0 ~  i, y6 P特点：香辣、鲜滑* O; \" C, [4 e* ~; Q4 [0 D9 y% u
难度：中（如果鱼不是自己切的话：低）! i3 [" e$ d) n' r# E6 h( m# y
成本：5人份（半条鱼）约18元' M( u5 s& M- O1 C& e, R
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好，今天教大家做水煮鱼。相信大家都吃过，外面烧烤店什么的都有，但是我发现吃了自己做的口感完全和外面的有所不同，我后面仔细研究了一下，发现是用油的问题，自家做的肯定都是用好油，但外面的······总之你们懂的，学会了咱什么都自己做~废话不多说，先来说说原材料，鱼用草鱼，3男2女吃有半条足以，其他料也没多大讲究，有的就是火锅料底，我选用的是三鲜火锅料底，出来的水煮鱼没那么红同时有一股牛油的香味，如果想要红点重口味点的就可以选麻辣的或者红烧的。
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1、咳咳，做菜之前先亮一下家伙，要做一道好菜，一把质量好且锋利菜刀是必不可少的！. @# ^: a% [% q; `
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2、粉丝用温水泡
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3、现在是对鱼进行改刀，如果你不喜欢改刀习外面切好的话直接跳过，但我是建议自己切，因为外面不会切的很细致，原材料改到不好对一道严格的菜肴是有很大的影响的。如图所示，将鱼改刀为头、尾、鱼背、鱼排、鱼侧背肉
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/ U! ?' d9 W$ B" ?: o' E. H) F4、先切鱼排和鱼头（骨多部分），鱼排顺着大鱼刺的方向切，鱼头从切块。    w! p" w$ V/ W6 v9 M; Z; c0 i
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3 B  S, }- K* c" Z0 c; X# ]5、接下来是鱼背、侧背、尾（肉多部位），看到那一条斜斜的纹路吗，刀顺着纹路30°角切斜片（这样切可以更好的控制鱼刺，让鱼刺整条保留在肉中而不是横出半截）  
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5 |: W+ @6 o; E  z* Y7、将纯鱼肉和鱼头鱼排分两个碗装，然后开始腌制
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+ K1 w) L3 j: N- g* R" t9、姜葱酒盐，捏碎，搓烂。这个主要去腥用的，以后去腥都用这种方法 4 L* }. S8 T& M$ e

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10、将刚刚调好的去腥料分别倒入鱼内，再分别加入味精、胡椒粉，搅拌均匀。( i  p/ p4 O" |% v
（鱼肉脆，搅拌时候要温柔）
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11、取蛋清（半条鱼一个蛋）分别倒入，搅拌均匀5 m$ f4 h! c* Y+ A
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12、倒入淀粉，搅拌均匀，最后倒入油，静置。腌制鱼的这步骤一定要按照我说的一步步来，不能全部一起倒进去1 [3 r. O5 a& O( ?

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- U* v/ s' i+ f8 A13、干椒切小段，切料头：葱白、姜、蒜片、最好还有点干葱头，可惜我没有。然后是 起锅料（起锅时才放的料）：葱花、蒜茸、干椒段、花椒、香菜叶7 x+ A0 ^# S  E2 w
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9 ]& X0 L6 |, V( B$ E  X  {: C14、热锅下油炒香豆瓣酱（一勺这样）3 i/ v% v4 r: [3 f3 s8 r. Y
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1 z2 ]* A+ Q0 M4 }/ ]8 F15、下料头炒香
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+ z) E* \' ~  V) F16、香料头后倒入干椒花椒煸炒至香 # N. x6 [8 V! C
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+ }2 p+ f3 y6 T, l5 [17、辣椒有香味后加水，半锅水
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/ z' p1 A* Z, g& _19、煮沸后加火锅料，边加边试味（我加了一包），如果咸得发苦就加水，如果只是觉得咸就对了，这个时候要重口一点，可以适量加糖
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21、豆芽焯水八成熟时沥干水装盘垫底
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23、粉丝煮半分钟沥干垫底
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24、将锅内干椒等杂质捞出（也可不捞，看个人喜好）
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- W5 g5 l1 f( \  x$ y25、先煮鱼头鱼排，煮熟后捞出装盘
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/ D8 ^4 C- x9 U' r$ V% i1 W- t26、最后煮与鱼片，先大火煮沸，然后关火，下鱼片，轻轻分散开，不能过度搅拌会碎* v; D0 j2 |( }: X
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7 I' T) T5 `3 [/ _8 r# H27、鱼片半分钟后连锅底一起倒入盘中（鱼肉易熟，切勿煮过久，煮老影响口感） . s5 I* a2 S5 K7 s! j% L" i3 N
28、将刚刚的起锅料放到至鱼肉上，淋香油、红油（红油很讲究，自己做的红油是最香的，但用外面买的也可以） 4 M" `: l( i' u9 M0 m

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8 T7 W& C9 x, L1 d: @3 l, n' T29、洗锅，热锅，热油1 a9 s3 X+ D/ X' f9 }8 y
29、热油至8~9成油温，就像这样不断的冒出烟（这个步骤要小心 如果油温过高会直接起火，可以先用一点试试放鱼肉上有没有滋啦滋啦的声音）
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, |: N/ R5 t3 p- b' z1 @9 f30、油倒入鱼肉上炝香起锅料，如图所示（小心烫手）   
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31、看着鱼肉滋啦滋啦的，那感觉非常棒！而且热油炝香这是非常非常重要的一步，少了这一步，这道菜就相当于没做！
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最后撒上香菜叶，恩~香味扑鼻的水煮鱼就做好了~  

这道菜的教学真是很地道，但做出来最后一个图，看上去真像水煮肉片。

这道菜首先在解鱼我就趴下了 难度也太大了

刀也太多了点嘛，不过应该不是四川风味的水煮

这个菜对于我这个初学者好像难度太高了点！刀工的要求也很高啊！

腌鱼肉的时候。最后没加点生粉吗？
5 u8 P. Z0 \9 v% N鱼头和鱼排与鱼肉要分开煮。鱼排和鱼头要煮的时间长一点。而鱼肉下锅刚开始有点白色就要捞起，这样做鱼肉最嫩

楼主讲解的很详细，操做性也强，很有一种想去做的冲动。水煮鱼真是一道好菜，低脂高蛋白，口味厚重而醇香。对于一般食客而言，切鱼是个大大的难关，如何将一条鱼收拾的肉是肉骨是骨，清清爽爽，着实是对刀工的解剖知识的一大考验，盼楼主专上一篇善于鱼肉分解大法的贴文！

这个菜对于我这个初学者好像难度太高了点！刀工的要求也很高啊！

这个工艺太复杂了不是我喜欢的，我喜欢简单快的菜

感谢楼主，动手试一试。口感对我口味。