* \+ Y. `, B: W" u- F
) G0 n2 ]  v0 B+ p4 z5 T烹制方法　
9 S, N% W, L4 ~) s5 s+ H5 V# h3 P
! S4 q3 _4 o, s& ^2 G+ O# J材料：苦瓜（1根）、肉末（适量）、香菇、鲜虾仁5 b" e" \' ^, A0 e" d: v# d' m0 g1 m
调料：水淀粉、蚝油、生抽、盐、糖、料酒、胡椒粉（各适量）; H; F; F  Q' h# N; O

- |. X& \3 E: {, N% v% {
5 E: o2 s. P( D9 o- _% N1 f- ^! @* t4 N! J+ [
1　将肉末腌了，用一碗，放肉末和生抽1小匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1/2小匙、玉米淀粉1小匙，顺着一方向搅拌均匀，葱切成碎末，加入肉末，搅拌均匀。
. v0 M0 J& z! R5 z8 G/ p' v. t! i, d! G- \) }6 q/ u4 k
- B) G6 f8 t7 @+ I1 K9 }
; N$ R; g" Y* ?. E7 R
2　将苦瓜切去头和尾的蒂，尾不用切太深，再切圆柱形，约4厘米深，头和尾不透底的墩，用挖勺把里面的囊挖出来，中间的留一边做底或两边挖通的也可以，再抹上玉米干淀粉。2 e5 h- d; J9 s! r
6 r! K5 N" h) o1 Z* B

& _; g5 f, d6 ^! L$ p" g' q, i6 U; f: {) o9 B5 e1 e
3　把肉末满满地塞进苦瓜里，两端尽量要与苦瓜齐平。# [3 l( |% N7 P, S/ P/ Z# H

1 `) G8 m# X7 S ) V( S: H& T& M$ X" N# _0 |- W3 {

+ i$ p3 F' Q' `) Y7 Z: a6 N7 U1 D4　将油倒入平底锅烧热，将苦瓜放入平底锅中，慢火煎两边至金黄色，要小心用筷子翻动，太重手肉会掉出来。3 g# M: u: F2 }
6 D+ J' Z& `7 U' E; y
5 F% F/ [3 V/ u: X# w
( \1 f3 i* a# n& c: I( [4 B
5　煎得两边呈金黄色时，倒入适量的水，再调入一点蚝油，盖上锅盖小火焖一会儿。
& ~: O% I: Q& r$ K3 [: ?5 J0 U& V9 Y7 e

9 T# P4 o1 R' B, e' f! K: ?& Y4 w. m; z/ D% ]) i6 X( b9 N7 i
6  苦瓜里的酿肉熟透后，即可起锅上碟咯

这样弄得是不是肉就有些苦的味道了啊？苦瓜的味道还是比较重的

夏天正是吃苦瓜的时候，苦瓜做菜前，先用开水烫一下，可以减轻苦味

感觉苦瓜还是略炒一下后的生脆口感比较好吃，这样蒸烂了后口感就没了，只剩苦味了。

你这个做法是酿，还有一个做法是蒸，两个都不错。如果怕苦瓜里的肉掉出来，是不是可以在苦瓜中间横插上一根牙签呢？肉馅预热后后凝结成丸，横插一个牙签，应该起到一定的固定作用吧。

做法简单，我也经常做这道菜，蒸和煎都好吃

夏天正是吃苦瓜的时候 经常做这道菜，蒸和煎都好吃

苦瓜用盐拌几分钟再洗干净可以去掉一些苦味，这菜可以在外面挂上面糊放在油里炸透，再上调料烧，做法就象是茄盒，这样里面的肉就不可能掉出来了，味道应该也会很好。

苦瓜还是凉拌一下，或者是稍微清炒一下好吃，保留了苦瓜脆脆的口感

做苦瓜的话最好是焯一下不然苦味会比较浓，如果生吃的话切成拨片然后蘸蜜吃也是很不错的。