湖南圆子粑的做法3 [& k/ g* E3 t
1.干香菇提前用清水泡发，荸荠去蒂去皮) w0 A  D. t* S, w
2.糯米淘洗干净，用清水浸泡约2小时后捞出沥干, ?! \  j3 `5 Z+ V! o6 g" D
3.然后放入蒸锅中隔水蒸熟，取出后趁热弄松散
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5 K3 u) l# I. w. n9 v7 J5 m4.猪肉剁碎成肉糜
9 U* w1 \+ g0 E" C8 U1 E5.将鸡蛋磕入肉糜中，继续放入料酒、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐、鸡粉，朝一个方向搅拌上劲
* ^$ |  h$ O/ [" Q# ^1 N, S6.将泡发的香菇捞出挤干水分，切成末；荸荠也切成碎末，然后将它们放入步骤5的肉糜中9 m" }* X' G3 e1 x
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7.继续朝一个方向拌匀9 `/ n$ A, I6 Y2 T
8.将蒸好的糯米饭放入步骤7的肉糜中
# \* N3 A0 o) H% s9.带上一次性手套，将其抓捏均匀& ?3 \8 I' {( z- P5 C
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10.用米酒将手掌打湿，然后取适量拌好的肉糜，揉搓成丸子% Y3 |, i2 v; |6 F/ k- O0 Z
11.将做好的丸子放入碗中，然后摆入蒸锅中，大火隔水蒸约40分钟，熟后取出，趁热放入胡椒粉与葱花即可 & p" j1 B$ G5 h9 z
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烹饪技巧
9 ~. n: }+ y0 }8 p! A3 }, ~1、揉丸子的时候，用米酒打湿手掌，可以防止肉糜粘手;如果没有米酒，可用清水代替，但是我们老家的做法都是用米酒，这样丸子的表面会沾上米酒蒸熟后更香；' d" m1 E; G7 b( V- \% d
2、步骤10揉搓丸子的时候，用一手拿起丸子朝另一只手的手掌摔打，反复几次，这样做出来的丸子口感更紧实；5 j# x4 j1 \  D, j+ {
3、拌肉糜的时候，要朝一个方向搅拌，这样原料才容易上劲，做出来的成品口感好；
2 G( ?& D/ U/ a! t$ h/ P/ e4、丸子蒸好后，要趁热撒上胡椒粉与葱花，才能将香味激发出来。

不错的好东西，看着真的很有胃口，想吃吃尝尝什么味道。