[热菜] 荠菜豆腐羹[11P]

用料
' y# f$ ?4 D9 Y) T8 t6 M3 i主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克% `9 l* a& W/ v, B
辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗6 B1 l; J) z7 B0 y
调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量( D& |: y; I" n/ C% Q6 P# s
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荠菜豆腐羹的做法% @- G5 g) w& ]& r% ^$ b( F
1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉
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  s% C3 O( `. b1 O3 ^# S) W+ U4 _2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用
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3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁" l' z9 j4 v4 a% t7 F

5 t' \% D, @( y2 R: r6 P0 }' P4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用0 c" [" a+ L" C8 [0 K7 L9 w

8 r  l2 F# m! V2 C+ R5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软  a  F' h3 [; ^! K, b+ F

4 z2 B$ B! P& U6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水6 [& z& S. }1 {$ d; k4 s
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7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿3 b+ `8 N/ E. F0 a$ O8 ?
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8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花, F" v; ]* L8 O" W
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9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可. t% W" P! A0 p+ _4 W
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0 O% d/ D- B* V) _. |' e" k烹饪技巧  M" B8 B3 M1 a
1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；8 w9 x1 ^) ]" ?% C! Q) [7 I
2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；3 N3 O: A1 m; V! y2 B
3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。