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　　这是扬州人这个季节最爱吃的家常菜。扁豆健脾化湿，芋头益脾胃化痰,相辅相承，很搭配。这里的扁豆和北京的“扁豆焖面”里的扁豆不是一类。北京的扁豆，在我们这叫刀豆或四季豆。
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　　扁豆常见的有绿扁豆和紫扁豆，紫扁豆口感偏粉糯些，我个人偏好紫扁豆，适合烧煮。& e  t: j" A, y8 s. ]/ T" k
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　　扁豆晒干了以后，打出种子，这种子有白色、有黑色等等，其中白色最佳，中药中的白扁豆用的就是这种。
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　　之前说过要总结下国医大师路老在《养生堂》的脾胃说。脾胃，我博客里是讲的最多的，新来的朋友，可以自己搜一搜，先了解点基本的知识。比如什么是脾虚，什么是痰湿，自己是什么体质等等。
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5 y; p1 Q. G" i; ]) x% g6 E　　路老推荐的药类有人参健脾丸、人参归脾丸、加味保和丸。区别如下：
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. E  ^7 V2 s& Y' F# i, m　　消化不良，积滞，胃胀。适用加味保和丸。
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( k0 ]: E0 u) n　　一般的脾虚，适用人参健脾丸。
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5 p' B' q: M5 A7 k- h- T/ j　　心脾两虚，睡眠不好，失眠，适用人参归脾丸。
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4 q6 R" w+ L2 `. Y3 `　　路老推荐的食疗有山药和大枣。山药，建议用细点的铁棍山药，蒸着吃、煮着吃、煲汤吃都可以。大枣，路老是建议反复蒸，每天吃三枚左右。我个人再补充下：
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　　一、大枣，脾虚湿盛的建议不要每天吃。枣滋腻生痰。! ~* b! f% h% C2 d4 K& W2 a* E7 K
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　　二、因为反复蒸煮后，比较甜，糖尿病患者要慎食。/ Y; }; t8 b& }  o& S

8 G* S! T' r% f　　路老推荐的其他的养生方法，我博客里都有，泡脚和推肚子。自己搜一下吧。
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　　食材：8 y( X$ R2 x1 x

5 j3 V! o) w6 \　　绿扁豆、小芋头
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1 H3 U- }3 M. S9 o　　调料：
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' }7 d- E' Z8 e' J　　酱油、糖3 T' \- J! Q6 `( l4 l1 y
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　　做法：- i& g+ t0 \) a8 ^* L! K
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　　1、扁豆撕去两边的老筋，洗净。芋头去皮洗净，切片。+ I% D' s) c. n; V' q" g
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　　2、锅里热油，放入扁豆和芋头煸炒。
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5 N$ d0 r9 ?/ `　　3、加水，先煮一小会。
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; S9 J! I: Y! p" K* r; _! }7 |9 L　　4、加酱油、糖，煮至材料软烂即可
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[ 本帖最后由 zhjw9958 于 2014-3-23 23:02 编辑 ]

这个做法真简单，直接丢锅里煮就好了，适合懒人而且健康，不过比起芋头绵软的口感我更喜欢土豆哈哈

看成品LZ是不是酱油放多了一点，感觉黑黑的了，豆类是比较健康的食品，而我每次吃芋头胃就会反酸，不知道是不是我体质的问题，LZ说芋头益脾胃化痰而且对养生比较有研究的样子，看来我得到你的多和你学习了，谢谢分享美食！