[主食] 扁豆焖面

大家也可以参照这个帖子的做法，也不错的哦。
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扁豆焖面，不同于汤面、炒面和拌面，主辅料一锅烩使其做法简便，既在保持食料的营养同时，又可以保证味道不散失。扁豆焖面很多人都会做，各家也有各家的高招，如何做出好吃的扁豆焖面，其实也有技巧。 1 N' r0 U! R8 J8 ]  R4 L/ h
⒈选面：一定不要买那些所谓的 “手擀面”，也不要用细面、扁片的面，用普通圆切面即可；
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⒉选豆角：最好选用那种宽扁豆，如没有，用一般棍状架豆也可，掐头尾去丝儿掰成1到1.5寸的段；0 A, Y6 _: W* w7 A$ K) C
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扁豆
, s9 N) J" d9 E: _" }6 Q⒊炒肉3要点：, l9 m' J( x4 E% _
①用湿淀粉、料酒、腌制10分钟以上；
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. X5 q% }: A  o5 H0 N8 Q6 j# @* m②热锅温油中火下锅炒肉，油比平常炒菜量大出1倍；2 G# H+ U! G; s8 Y( S/ B, J; ~3 M
      
+ `. m" t1 \0 ^7 c/ l) c0 L5 _+ E③炒肉前用姜末炝锅、肉变色后放生抽（酱油）、放葱花出香味后盛出待用。* G: `, ]& C9 \6 P
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7 m. i7 I1 y# O/ H5 I肉丝
4 b$ d7 S/ A1 l* w( Z⒋焖面：9 U6 Z3 v# e2 h5 M
①在炒肉的余油中放入扁豆，翻炒变色后加水没过扁豆；$ |, p6 g# q9 b5 ?+ r
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②大火烧开后下足盐，可以保证焖面的咸淡均匀度； 5 {% X3 k3 I3 I
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③将面条平铺在扁豆上，放成中火，盖好锅盖开始焖面；
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" H/ i4 d5 Y3 u8 ^8 r  ?! q ④焖5分钟后，打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀，若此时发现汤汁完全烧干，可以加少许水；  k% ^& ?$ H3 u) U
    　
( I3 |0 d8 B$ d! y+ y5 _. [ ⑤再盖上锅盖焖约2、3分钟即可。: P* ~) h9 D; R* h& ]
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⒌起锅：起锅前一定要加大量的蒜末，可以加少许鸡精，然后把炒好的肉放在面里拌匀。- a- p5 Y. U" J' Z9 `, @( y
一碗香喷喷的焖面端上来了，它既有炒面的糊香，又有拌面的软润，既有主食又有充足的蔬菜，一般吃焖面的时候再配上点儿清粥和小菜溜溜缝。那个爽啊！！！