御龙火锅

[pp=btta]请按照版规补图吧。[/pp]
% H$ ?6 ~- w, W1 n( u  _/ o, w! x【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。% A4 F0 q/ P/ w1 X5 j* {

0 C$ B+ d( O& G【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。
7 J) O" p% o5 Z. K# @
) [: [% D4 V  {0 U8 \! k) i; D【制作及食用过程】) d7 g; ^/ P5 S7 l. \

1 i) @* \: O* P/ m) a1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。 . l5 u4 v' M; a" G9 y3 c
6 U/ V: l: V. k( q
2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。
, U; I6 b0 @+ X3 p
& a7 Q* L) P, n' `5 k1 Z  }3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。
9 v! `0 r8 R% P2 C/ p+ z1 j, `/ p# d* @* Z0 W
4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。. ?7 _* A1 T" _$ g8 {+ u) Z  D

; D/ F% [4 G- W: k$ v3 I[ 本帖最后由 btta 于 2007-7-1 08:22 AM 编辑 ]