水煮肉片的做法1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片: g# h$ p5 H! t3 Q* q: G4 ?9 ^

3 ^' ]3 y# b6 f8 @2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）
$ Y# c+ ^' h# P8 _
9 L# x0 a0 B$ u! x6 k* u3.大白菜洗净撕小块
# w3 `" r5 J8 [( g& y( P$ Z4 [7 u1 v) F6 P7 m8 M
4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下6 C( w  r- G. H; c: u) ~
& S4 i0 S. V/ D. o1 t) a& @
5.将炒好的白菜放在碗底里
' o3 C4 i4 o# \& K# Q
6 q. O8 z7 B2 P. Z) @" M8 r6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒
4 ]- q  f7 V8 V9 Q% Y
  R! S" _# k. ~+ T( j5 E6 v7.直至煸炒出红油  ]6 l7 P# S4 i  P3 ]
2 Y. i7 A8 @% A. v1 w/ m
8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片. |7 c4 F' A0 \& Z9 Z# F
' {1 {: v9 ~8 R+ e, a+ I
9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）: l! U. y: q5 O7 P  k8 Z

, ?6 u: B& }% S2 K2 t10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面
) v9 `( X1 q0 C  _( y& N
* |/ f8 ^0 l8 w0 o4 l11.撒上蒜末、辣椒面
5 G4 K) R; z& l! T! R
" }' M4 v0 I) q, e; d% k( r12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
7 G' J: e( ^- M7 D
5 }% j5 I& K7 ]4 n# k7 Z9 M* P0 d) K" G2 v& @. J, m. O" Y

$ A9 p# J5 o' K: [' _2 K烹饪技巧. b# v1 y5 [2 x! k. f
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩；( B) [/ |; e  V6 I, z+ U9 w
2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜；
: R; m( X& ?+ h/ z" @0 X1 A6 o3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄；
. k9 e' r- _, {6 c6 ]+ M# L4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。

感觉很好吃啊我也想做是不是要放淀粉辣一点有味道呵呵

以前去饭店吃总感觉肉太少这回自己学会了在家弄一次看怎么样

楼主，口水已经留下来了，最爱吃这道菜了！！！特别是超辣的那种！