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$ D) E9 N) m& B& u9 r难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟
, L7 _3 _+ \$ `: o0 [! _主料+ ]$ Z& _$ A1 w9 r) I
鸡腿适量        , I0 v" X6 b5 `0 X- {8 P
辅料
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$ {9 a7 Q. P: X" J0 b6 K- F2 n% k/ u+ m干红辣椒适量        花椒适量4 Z, T2 {# c: l5 W6 b0 W
大蒜适量        葱段适量
& @! w% u3 V& Y- K生姜适量        白糖适量
" V* ]& [# Q1 C# e熟白芝麻1        * D4 h  u+ \5 {  M% F3 K

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/ K2 P# k/ ~2 P) K- D& ?1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
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& D: a/ l( D1 E1 [. z2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；& X8 o4 V  v* B/ Q
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% y3 x$ V% o! D! e* F' Z3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
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4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；  ]; g0 s) P( g  P4 W2 B
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5 I8 A0 s- ~1 r7 o8 q1 i/ u5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。& O! F9 h/ R2 u6 {" g0 j" Z0 t5 _
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小贴士
) j! Q0 ?% T7 p% V# ], P. J1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
0 f/ g( u. k; S8 O7 o2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
- n; H8 d/ `! K) U- u1 Z8 ?3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
5 s6 L% W% X* ~4 z( x4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；) O3 t; [$ [% }; Q/ \
5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
; M% Y4 ]6 q3 O" ~" w2 J- z3 q; u6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
% u. Y1 k2 b; f+ l. m4 D" s7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；" ]$ C( z: x1 I6 |* G4 Z8 a& \, g
8．白芝麻事先小火炒香。

先抢个位置，第一的沙发没坐过，做着这菜难度不大，味道一般般吧，俺们会辣的，哈哈

这个菜是辣椒能全部把鸡盖住，在辣椒里面找鸡肉，花椒和辣椒占大头，适合重口味的

本人山东，我们这里超喜欢吃鸡，都是干炒，就是辣味没你们厉害

哈，真正意义上的辣子鸡，看着就辣的够味，以前一直觉得这种大菜比较复杂，看楼主的做法也不是很复杂，感谢

一直都很少吃这个菜，因为从辣椒里面找鸡肉，还得剔除花椒，蒜，姜。太麻烦。

这个菜适合我这种口味重的人啊，连带花椒蒜 姜，还有辣椒一起吃，那种味道，麻辣麻辣的，特爽，谢谢楼主

这个菜要做得好的话就必须做成外酥内嫩，这需要一点功夫哦！

去重庆绝对要吃
! w. M$ D3 t( m8 {% j# q1 H5 E, C明年去重庆定了