j2 E4 p2 n; V* A8 x. T! u
材料：鸡蛋(6只)、纯牛奶(1/2盒，1升)、基围虾(4两)、火腿(1/2根)( c5 |5 D; V/ J$ @9 c& T
! K2 @* c) P$ R- X: q& l$ N& u0 a* X
调料：油(8汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、生粉(3汤匙)
$ ~/ \" }( |) \# a. m' ?/ m; H5 q" p+ D4 E
做法：
8 p6 Z3 \. O/ M+ R$ C3 A1　纯牛奶倒进玻璃大碗里，拌入3汤匙生粉、1/3汤匙盐和1/4汤匙鸡粉搅匀。火腿则切成小丁。; b1 i* }( x1 B0 I* ]
2　敲开鸡蛋，用蛋壳隔离出蛋黄，只留蛋清，持打蛋器顺一个方向快速搅打15分钟，直至其充分搅匀。! `& P- Z5 T+ F+ A8 z+ z: \
3　基围虾去壳洗净，切成丁状，放入另一大碗里，倒入一半打好的奶蛋液，将其搅拌均匀。  D) r2 {; Z0 t
4　烧热油镬，注入5汤匙油烧热，倒入未掺虾仁的奶蛋液，转小火并快速翻炒，至其略微凝固盛起待用。
3 B% B) h' B" _9 q! l+ r5　锅内再添3汤匙油烧热，倒入有虾仁的奶蛋液，转小火快速翻炒。* T" T4 T9 O/ s  s1 S. {. V
6 等奶蛋液略为凝固，倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒匀，便可熄火装盘。
' `1 t2 y) O, `4 z* j1 P- p
9 v, d: d. k; `/ c建议：
- b  S# u( a+ u+ b9 c1、建议用新鲜的水牛奶来做炒牛奶，水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多，经高温热炒后，水牛奶水分容易蒸发而凝固，炒好的牛奶香浓滑嫩，不像普通牛奶因水分蒸发不完全而容易出水，使口感变差。
9 K1 E8 M# b! b- `6 N+ [8 I2、炒牛奶前，要先热锅才倒油烧热，等倒入牛奶蛋白后，要调成小火快炒，可避免牛奶蛋白因火候过大而变老。6 J$ o: L$ Q/ A2 k
3、要不停用打蛋器搅匀混入生粉的牛奶蛋白，才能倒下锅炒，否则炒好的牛奶容易结块。3 L9 s" J! A" P/ j* T+ ^
4、牛奶蛋白倒下锅后，要用铲子顺着一个方向快速炒，加快牛奶凝固的速度。: A5 ~0 S5 I& Z5 q, m) B
- q" o9 l# S! A
[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-26 09:01 PM 编辑 ]

牛奶也能炒？这个蛮有创意，非常新颖的菜式！