制作步骤

• 1.5 ?4 m  N: d7 E
  鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨；
  . v$ ~. v) H& Z

• 2.! A7 v" ]3 v( e. s* D% A: T
  葱切段，姜蒜切片备用；) ~+ K5 g& I6 A" S& T; w- U
  

• 3.
  2 n& R5 l* l8 ]0 C0 e: k# u5 i 香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰；; l  A  [. ^/ d& u- o0 i) `
  

• 4.
  # v( F# E4 Q1 o( q5 P0 ` 准备好水淀粉；8 V9 U5 B) i' e7 S) y+ \
  

• 5.
  8 B+ r  X: t8 @ 锅中入油，热锅凉油爆香蒜末；
  / ^, Q6 s2 Q& \* x3 `: E8 o4 Y

• 6.
  8 n. x( \: C- z 下入鲅鱼两面略煎；( u/ V: u7 t& |
  

• 7.
  9 T2 C0 i" ?. v/ v9 d 烹入料酒；9 b" A+ V8 C8 W6 W
  

• 8.) [/ g  d+ i: ?( j
  烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀；
  ) ?9 G0 V6 y- \1 ?; A

• 9.
  # g3 U4 a; v' W. y8 Y) u& a 加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿；
  / I  m0 G& [) J6 p8 Q  n

• 10.
  6 u3 w& A8 _% o 加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀
    N& s; ]" ~1 m" M+ [

• 11.: ^" G* s, T  L1 m5 Y
  加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼；
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• 12.! `; [4 j" U' D( s$ b+ a
  期间几次将汤汁浇在鱼身上；# |9 w6 Z3 C" A
  

• 13.7 L* h8 e; [+ W2 x
  炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的；4 G- O  O! X% h5 Y; j
  

• 14.
  9 V+ t3 G. g% C9 C$ n 炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘；8 _( H5 [# K( V7 R
  

• 15.* c3 i0 Z5 {* a0 D  m
  锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；3 @! e' X" u7 k1 u: \
  

• 16.1 J4 k6 X' T2 C! C8 r. o+ W. B
  、推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾；
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• 17.
  ; K, h1 Q1 ?5 x# a' E9 k* E 将汤汁浇在鱼身上；
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• 18.
  0 D3 Z" @, @7 N8 ?5 \8 e2 S 撒上香菜碎，上桌开搓！4 Y/ L) o1 `% U$ Y0 r
  

做好後感覺是到很精緻的菜阿

这鱼肉很硬的，红烧还没做过，想来会好吃的。

有个小建议，不管是做什么鱼，在做之前最好要把鱼用小许的盐和料酒加上些许的生姜腌制一小会，这样，做在很大程度上可以减少鱼的腥味，同时也可以让鱼肉更鲜的。

鲅鱼啊，没吃过，不过看来应该好吃。现在很喜欢各种鱼

楼主这道菜做的太地道了，典型的家常菜。鲅鱼除了包饺子，就应该这样做。

看了楼主介绍感觉还不算太难做，自己回头试试，现在饭馆里也有鱼尾的菜品，红烧鲅鱼尾、软炸鲽鱼尾等都挺好吃的。

为什么单单要吃尾巴呢？鲅鱼除了头不好吃，身上肉还是蛮多的，也很好吃的，我喜欢切成段子烧，更容易入味

鲅鱼应该是深海浴霸，而且没有一小刺，肉质醇厚，很好的食品。

我爱吃鱼来看看怎么做鱼学习加经验