不要将面筋烧得过于软烂，否则口感不好。
, H! A5 u+ f: F9 G, p1、油面筋除可直接入烹外，常用于镶馅成菜或者红烧，如油面筋塞肉、香菇烧面筋。2 G3 p- ~  B: p% r, u( N" y* c
辅料：鲜香菇、毛豆、八角2个、葱姜、剁椒酱1勺/ c4 z" ^3 G& E5 u$ k) @' N/ \

+ I; c) W" P! j主料：油面筋1 C: U+ k) O; A
香菇毛豆油面筋虽然是道素菜，做法也简单，吃起来却非常有味。毛豆清香，面筋吸足了香菇味的汤汁，也是异常的鲜美。; s2 j% L2 M) y* m& T
面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。油面筋的生产始于清乾隆时代（18世纪中叶），至今已有230多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末出现，无锡第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。2 X- a, W) m( B& S( c
调味：生抽3勺、冰糖3-4粒、香油1/2勺
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制作过程：& a( n& J9 i+ a* f; Z+ b' v
1、香菇去掉根部杂质洗净，撕成小块；毛豆剥壳淘洗干净，待用。
! Z" d! S- \! i- D( a* k4 [2、锅置火上适量油烧热，爆香八角、姜片、葱段。8 K9 J6 o. a3 Z3 |1 O$ V
3、加入剁椒酱炒香。
8 y! f: a* N0 U  n8 {/ @+ }3 ^4、下入香菇翻炒出香味。+ {9 N2 J( m5 D
5、调入冰糖、生抽，快速翻炒。6 X2 x4 E( B* F  r4 c" F
6、倒入少许清水，大火烧沸。
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- H/ w. R8 F& @6 h& B小提示：
, v$ |1 c2 [" d/ H$ G# W7 g2、小火慢烧，油面筋才能充分吸收汤汁入味。[/td][/tr][/table]) j+ U3 F# x# g" K. F, v5 x1 |
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[ 本帖最后由 lyjhto 于 2013-10-12 11:21 编辑 ]

色香味都不错的样子。

這種蔡對愛吃清淡的人絕對是福音阿

听说没吃过，面筋怎么做，看似简单，没操作过呀。

我也特别想问一个问题，面筋怎么做啊？难度会不会较大

这个油面筋会不会太硬啊 ，面筋肯定是买的咯

无锡的这道菜叫。素什锦。非常有名，10大素食之一。糖，葱要多放点。

这种菜式时候是我比较西黄的菜了，有营养而且有嚼劲。滑嫩