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小 发表于 2013-10-6 20:19 只看该作者
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乌梅糖醋小排[8P]
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原料:* R7 p {3 u2 k. H [3 X" x
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肋排250g、乌梅10个。1 C, z! L$ }+ f# P4 j! q
K: q0 n# w9 P8 l% J# W! \调料:; _6 d% \7 z; W# A a) y. q, q
6 L6 q2 n: T5 W' [; c! y' u6 F白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。
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$ `, ?+ {' g5 z j3 O. L- N9 Y做法:
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1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。
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2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。3 D9 N$ r8 |4 Q5 D
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U( M3 ~( l4 m" ^9 x& o ]) B3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。
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4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。
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5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。1 Z+ R4 R5 Z. \0 i6 ?
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6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。
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1 T# h+ A7 `" h! f0 i2 L) p7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。3 c7 _/ Y6 K. r6 d3 _# B, O2 R, Q
5 q9 f6 C; q+ N8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。
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9、放入冰糖。. e% P. A/ D _' c6 V" _& S; N
- i1 ]; B: I& c$ [' U0 h* ?10、放入浸泡过的乌梅。
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11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。 e' ~; K- j& q' F% d
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12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。
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9 z0 I& B( W1 u. D, r% q! V1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。
" i3 P8 M, {5 r. H* W( a
% `+ R$ k8 I2 b2 L) n1 t6 O! b2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。- w, R0 v$ {8 m$ P! e0 T
& c- j4 w8 t. a% W. D( N% E& B3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。/ v1 H/ i6 {% k+ V1 ?2 Y2 J
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