香辣牛肉丝

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【材料】鲜牛肉500克  E' v$ f$ C2 v# [: {
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【调料】酱油、料酒、干辣椒面、白糖、熟芝麻、葱段、盐、姜末、红6 j6 P; f" f6 w2 C1 ~
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油、花椒面、味精、香油、清汤各适量
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! \& ^4 [- V  g4 h4 f* d* B做法& ~2 I! k2 w  m/ _

: B  J. `+ o! o; k& J8 c: l+ J1 牛肉块放入清水锅内烧开，打尽浮沫，加入拍碎的整姜和切好的葱段、花椒。微火煮后捞起牛肉，晾凉后切成粗丝(长约9厘米，宽和厚均O．3厘6 L. b. S' D5 s" C: b# G9 p- q
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米)。
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# h# B# S* Z. ?# Y2 锅内油烧至六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起。下干辣椒面、姜末，用锅内余油微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝(汤要淹过肉丝)，加盐、' S' {+ b( \/ I1 d6 N; W  k
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酱油、白糖、料酒，烧开后用微火慢煨。8 J0 U& t& K7 `# H" O( R
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3 要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻，拌匀即成。" I6 Q1 ^2 O6 v8 N: t' i" q
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贴心小提示, e: `$ v+ P4 G9 m! `9 j3 {1 [
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这道菜鲜香麻辣，是一道很不错的下酒菜。牛肉切丝时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量。+ l3 V8 n; E; Z* Z0 ]2 R3 @2 W
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-6-20 09:57 PM 编辑 ]