九层塔炒薄壳

6 w5 c8 L" Z6 J* L; t( g
薄壳是一种形似葵瓜子的小贝壳，其价廉且鲜甜美味，是潮州菜馆里必备的海产。6、7月份是薄壳最为肥美的时候。这是一道传统的潮式小炒，因为当中加入了“九层塔”香草。这种香草又叫“金不换”和“罗勒”。它有一种诱人的清幽滋味，而且还有去油腻，增添口感的特点。九层塔与薄壳配合能使菜肴的风味突出，个性凸显，两者可谓天作之合。5 u& r% X# W. d3 M/ W, l+ v9 }
" \# K+ g2 g. R
　　材料：九层塔、薄壳、蒜茸、红椒丝、豆酱、盐、花生油。
. A! A# A' o! ]5 i& m  I* t
) |2 J/ [; v& U! i6 }9 y2 O　　做法：九层塔洗净切段备用。薄壳洗净沥干水分备用（薄壳可先放进水中稍养一会，令其吐出泥沙再使用）。开锅下油，爆香蒜茸、红椒丝和适量的豆酱，加入薄壳和九层塔翻炒至薄壳开口，最后以盐调味即可。
8 `- m  K8 j* }3 ]: b9 x6 L; }* y: n! R, X7 u/ o- M
[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-20 12:21 PM 编辑 ]