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【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒  a8 o5 G5 ]1 B( S1 Y& j) v9 R% k
【做法】：3 Q9 D* l/ X, u) C2 f3 o6 ?2 y
1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。9 |2 R" @$ [+ a2 J' I4 Q
2. 葱切段、姜切片。
+ {# X$ M- i6 n! r' b) \" s3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
7 n* g$ E( J4 T; T0 U- O  R6 \! T4. 倒入半汤匙料酒炒匀。7 t5 x- }2 H7 O3 C: \. _" Z+ W
5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。) b5 w2 Z6 W0 b' g" u3 X4 U+ U$ x% p
6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。
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( }7 S* y( u" `# t3 a4 f3 M
$ _0 v7 {' @5 g1 W8 C【碎碎念】：
$ X7 `$ }# f5 h+ }  C  V4 _2 f1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。
) B3 [( u- A# [2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。
- S( T8 F9 {) j# M, y0 b3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；: T4 O: ~6 N4 S, I; F2 [
2。味道是灵魂；  K% o1 {7 c( B  k3 w
3。时间和火侯的把握是成功经验；3 E. W! L# L8 Z2 t3 Q
4。肉得选上好的；1 t. j( ]) c2 `, F; ~, G
5。新鲜和土猪为上；
% p0 S9 z- f* j1 V, ]# a6。水得用矿泉水
7 n1 `5 G7 M% ~4 s' x! A7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  ! ?" k# w# o, R: Y
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1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用
3 ~0 H3 V9 w4 X: Z3 y2. 排骨过沸水洗去浮沫待用 4 u7 h  L" K  j3 N
3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。
6 x) v5 y& p9 ?3 p7 H4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟
- ?" l/ B$ j0 ~3 A! G5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。' J- c1 p0 f: I4 ~) c
1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。
  a5 `% X' L8 N; N% K( b2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。 * R; Z' h/ V' t: s( X
3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了