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% M+ n" W5 a8 r& O9 Z所谓“棒棒”鸡丝，其实就是“麻辣鸡丝”了。
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* g- M/ P7 A$ W: H7 |8 ?/ g因为在处理鸡肉的过程中用棒子拍打鸡肉，故名“棒棒”。' J3 t7 `# H! E* F) b1 `5 N1 s

+ y( G7 T' J+ }5 s$ B; b还别说，这个小技巧真的很管用，鸡丝特别入味！6 ]4 V2 V2 n4 X2 {% B; m
材料：
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鸡胸肉2片（约400g），生姜数片，香葱白适量
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调味汁：油辣椒2大勺，芝麻酱2小勺，白糖1.5大勺，香醋1大勺，酱油2大勺，花椒面1小勺，芝麻香油2小勺
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做法：0 C) V! E0 S+ g3 a1 ~& W* _
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1、鸡胸肉和姜片凉水入锅，中小火煮开3分钟，盖上锅盖焖5分钟左右；- f' I# z: o. O# w/ }
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2、至鸡肉熟，用筷子能轻松炸透即可；; w0 e$ E# u* y% j' C8 Q
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3、捞出鸡肉，浸入冰水，冰至凉透；/ H8 N. _0 I  h9 f# J) Y% w
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4、捞出，擦干水分；
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5、棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散；( c9 j7 c" f7 e# q

9 l& T( ~2 X" D. U6、撕成细丝备用；$ g# T  f" S, k4 o7 z3 `
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7、香葱切细丝，多放点儿，葱白最好，葱叶也很好啊；$ V' ~$ R4 H# \( ?+ G

* d& b4 c/ v7 ]% l9 S0 ^8、所有调味汁材料放进小碗；
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9、搅拌均匀成调味汁；
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/ G' M& q; C) s10、鸡丝放进大碗，加入调味汁；
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11、用两双筷子，左右抄底，上下挑拌均匀；
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) W" z1 t4 |$ |+ e4 H6 x12、加入葱丝，再次挑拌均匀，装盘即可。
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贴士：1、鸡胸肉不要煮得太老，太老就不好吃了，煮开三分钟、焖五分钟就差不多；# O" Y0 U9 i2 [$ s5 u" u8 O
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2、油辣椒的做法请看我的另一篇日志《酸辣粉》；
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3、葱丝要最后放，放早了会出水，就不脆了。
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" H4 g4 O) J+ R) p8 E/ s) z) y4、酱油放得挺多，所以没再加盐。可根据自己的口味儿调节。  B4 W3 G3 ~* x+ b' l- V

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看起来鸡丝挺简单的 不过我觉得那个调料挺难的看了楼主的辣椒油的做法 我有点会了谢谢