1、准备好的佐料和已经切成细丝的肥肠!: e  I. @* J1 Y4 t- H' G
肥肠可以根据自己的喜好切薄或厚!图片左上方是酸菜头,左下方是青蒜,中间是3个八角,中下方是9颗蒜头开边,右下方是干辣椒.
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$ M6 U% y: U7 L2 m" b2、酸菜头,就是这个酸菜照片里面左边1/4的部分!还有另外要准备的几个作料:  J) n/ `' I7 u+ o
1,陴县豆瓣酱
3 h/ l# o* Y* }9 J2,剁辣椒
- t5 j; E) }  |! q; y4 r! L4 V$ L3,二锅头(白酒就行)
% k  U2 w: X" k3 ]3 ^3 {# I6 K9 |) P0 w4,陈醋* P( A% t/ P0 j1 m; [3 L& d7 p. b

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4、先烧少量水，让入1两白酒,烧开水后，将肥肠先放在里面稍微煮1分钟,去掉腥臭味.
7 ?& i7 o( R9 V8 [/ q( f然后倒掉水,将肥肠沥干.就是这样,飞一下水! # [7 g8 ]% A+ t1 V; f

; v3 b5 T. r1 i% d4 p/ @7 Z% S5、先将锅里倒多一些油,烧热,先下肥肠,稍微炸一下,翻炒时间约2分钟.1 H8 l7 L* n8 T6 c& T+ |5 B, B
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6、然后下姜,蒜.八角翻炒2分钟!然后放干辣椒,在姜蒜下锅后不久就可以下的,没问题.1 j9 i3 {& w8 j6 `- Z% u8 B
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7、这个时候放陴县豆瓣酱,还要加少量白酒和醋了
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8 \/ x5 Q! Z2 ?& N  }* B! N8、然后下酸菜,翻炒30秒就好、因为豆瓣酱里有盐,过程中,整个不要放盐的.但肥肠一见盐就缩身出水，所以,到了这个步骤，就要很快炒完才好# n' ?* U. y) i4 \0 L

* W; \3 `! f+ ]9、放剁辣椒,也要快炒.炒30秒，这个菜,一共用了3种辣椒,但实际上，并不是那么辣,因为大都是腌制的辣椒，后,放一些沙糖,汤匙的话，1/3
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10、加入青蒜叶就可以出锅了!/ s' a7 H" {" e
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11、上桌了,是这个样子,又酸又辣,异香无比,特别好下饭和下酒

很好看啊，估计很好吃吧，我来试着做看看，谢了，很好学的啊

看上面的介绍，我口水都流了，应该很好吃吧
$ r! l6 [0 E# q, g1 c改天自己做做，原来最喜欢吃尖椒肥肠，不知道酸辣% @7 V' f3 {! z& j$ S
味是不是比以前的还好吃，多谢楼主了！