今天试着做了一下,好大一盆,味道还不错,鱼肉没有饭店做的嫩,从市场买的酸菜很咸,建议大家用水泡泡吧,, N p* S1 k, @6 _% H5 j
没有那个什么郫县豆瓣,用普通罐装豆瓣酱代替的,没加胡椒粉,鱼稍有点腥,总体来说还是非常满意的,# R5 O' W, ^& b9 s
就着汤吃了4碗米饭!
' l9 ]: J" g5 J" C' G. d# B有机会从老家搞点东北酸菜再做一次看看怎么样# Y3 ^/ z: c+ v
( k0 U$ T; w: i5 v M" K
* A/ J& I5 m9 {" I! Z/ _重庆酸菜鱼
( P+ z. Z) N7 U( L# U& V
% l; D# T, W3 J: e
3 \& ]* l6 `) Y, g5 ]这可是一大早去市场买的活蹦乱跳的鱼DD哦，重约三斤，我买的是花鲢，感觉它比草鱼好吃
/ I: e& o& I0 O: n* K; M2 V, w5 X（个人感觉），可根据个人喜好选择草鱼，也是不错滴。
4 Y+ N4 s" I0 s
7 D/ B; ^+ j( R& e7 O+ E
/ G4 h% N7 N# H3 Q% W( ]% \
/ p1 ~8 s. f, \7 l2 `5 C# q% z然后很残忍的把鱼的头和身子分为两段，身子呢就做酸菜鱼片，鱼头可不能浪费了，一会再
( t4 o( m, T1 p* k/ h. l
上一个剁椒鱼头，一鱼两吃，不错吧。：）
& V6 I+ T' b1 Q8 @. _* p
* c' l; V2 y+ V8 i5 i. _
4 ?) x" e! x1 p, b8 `5 b$ d) ]
/ S" s1 ~0 P$ ^* e) C) @1 F
接着开始片鱼片了，此道工序非常重要，太厚不入味，太薄又容易烂，第一次做肯定有点难
9 I$ S7 J# O9 u" B度，但多做几次就可掌握了。
1 H& K$ R2 r u% U
从鱼的尾部将鱼剖成两半。可先在鱼尾上切一条口，深度到鱼骨即可，由尾部到头部的方向
6 i$ z. h& f6 ^6 y
将鱼剖开。
# w7 N9 I& Q& d) z% N+ Z
4 K( h* j4 F3 B5 i6 a! H+ p
( Y+ K( h# c& @7 ]0 |1 N, l5 V0 ]( E, B$ |. d
重复上道工序，将另一边的鱼肉也与鱼骨分离。
3 |5 d/ Z$ t" b6 x! \' C+ @& D
! R$ O$ b; Y& F
3 j z& o( y9 G: H3 Q8 Q( j/ y. u
* \0 {8 j2 B' K( C8 H4 L1 s由于鱼肚子的地方有较长的刺，在片鱼片的时候不好片，所以也要将它从鱼肉上分离出来。
/ ?* x& T/ P9 n. | A
1 S. e/ F! V7 s9 x" e9 b
- A% @1 X& ^- Q; S
/ o! S4 r3 e+ n& U# X
现在开始片鱼片了，将刀尽量倾斜，我片的时候，刀与菜板的角度不到30度，这样片的鱼片
t y3 w* Q/ I厚度且大小适宜，看看我的刀功。
* D' R9 d, o& K3 d; |6 C
% E3 Y2 T+ Y0 R% l _
" q/ Q' z1 v, T/ z7 e: O2 [* l8 H# i* U! T
注意，片出的鱼片每片都带有鱼皮，那样鱼肉下锅才不会散。
, D* Y1 h* F4 O- h7 c- {( m% Q/ O& \9 B0 X5 q, M7 U6 T0 k, |
H. f4 h3 [4 c% Q! c8 c' h p
* g3 L* d% R5 H& K x# e将鱼骨剁成小段和鱼片放在一起，根据鱼的多少放入生粉、盐、鸡蛋。
; x! ]! r: C5 _; ~& V* U5 K+ q
# l1 G1 ?7 W: _9 @ O
, r& C8 p) N& _7 Z: u; p
( a1 g- S* d- n9 L
然后将鱼肉和配料拌均匀，我放了一些花椒粉，不爱吃的可以不放。
7 r1 Z8 g, [" m2 L F/ l, q; p
7 G0 ^, a2 B7 A3 F
4 C0 q1 I/ p% W* @
, y5 m: j/ X ] O. H, E4 @4 ]! n* U6 R
拌好后，放置20分钟，让盐味进入鱼肉里，这时候开始准备其他辅料了
& p# ]$ p- k2 S/ U. G; n1 T( V7 ?1 y( z* ~- S( f; b' M/ F
4 r2 u; A9 e6 Y3 \8 ~
/ ]9 F1 |+ h& _0 q4 O
酸菜鱼的辅料有：葱、蒜、姜、红色朝天椒，可根据喜好来预备多少，另，我用的是自家泡
9 g% D0 T9 y4 o# W5 a' J" S/ t- T5 A的仔姜，没有的，用老姜也行，味道嘛肯定比我的要差点点啦
- O' o Z, H2 K: s: O0 Y另关系到酸菜鱼味道的重要配料：酸菜登场。我用的酸菜是从市场买回的腌制好的，然后再
% ]4 x$ u, {( \" ^放入自己家里的泡菜坛里再泡的，为的是增加酸菜的辣度及川味泡菜的味道。
+ ^1 L( C9 s5 x1 t
; j$ ?/ L! Z4 L u* ]
. ~6 S2 A! d% V O" h: C0 _
3 j7 e* {( x. w将酸菜也象鱼片般片好，姜、蒜、葱切好备用。
/ }/ ~* U& J! j+ p+ ~3 P
# w0 f: H3 n- t/ C
& U0 w% ], b9 V& u
. z* |) V; ?- f% p% d所有的准备工作已做好，现在就开始做鱼了。
! v% z7 r( }2 l& T- l
在锅内加入粟米油，另一定要加些猪油，那样做出来的才香，千万不要吝啬油哦，因酸菜很
2 X2 ]' I0 S2 S" q! k吃油滴。
* f" W$ g" ?% ?
. q* ^6 p* e5 Z5 E0 o% a/ O5 b
, K( a1 h5 z2 Y0 L( v$ F' ]7 x4 Y' k5 O- c+ P- N
2 `) Q% g" A8 A1 H将姜、野山椒下锅炒香
3 U8 B+ \/ v4 A9 f. o4 {& X+ q- [' A y+ F
" w+ @- f* d$ Y- x
; @' M K0 y7 o# k. Q% q
' D5 t7 L! G. f h) i9 U3 G; j将酸菜倒入,另加两小勺郫县豆瓣.
0 U# d$ j! i6 o1 d: C4 u
4 Q4 I! n6 W. g
H; V: y. K! c9 t1 j& {& y h/ m; _' x5 @ Y- c: B R: u: N5 ]( b- y
在锅里翻炒大概5、6分钟，炒出了味道。
/ \# W: D+ f7 a$ p
7 m& }2 s0 }4 R p8 i9 D* I' Q
2 z7 q T0 q3 f l+ F* P" t) B0 J1 ~+ V
# m" ^7 f) d, `0 \5 m4 o" V加入一定量的水，别太少，水太少会咸，酸菜鱼的汤也是非常美味的哦
0 J2 I, M" F; y! U
: K# t! c+ T$ I6 R
1 x7 L! A" E Q7 B4 J- r+ ], v1 c
. t3 e! S" _' G# d: g
开锅后，将火关至中火，再熬5、6分钟，可视酸菜煮的程度来掌握，我不喜欢将菜煮的太
; r; z8 |0 ^' E, d
烂，喜欢吃的时候带点脆，汤煮好后，用漏勺将酸菜捞出放入你盛菜的盆里。
3 B* }# e& @/ e4 b1 O! \这个时候开始下肉了，为防鱼肉老，将火关至心火即可。先将鱼骨头放入汤内，然后再放鱼
6 X! ?5 h4 X! ^片，为了鱼片不粘在一起，我是用筷子将鱼片一片一片放入锅内的，由于火很小，不用担心
9 [/ }% o, q8 l7 z6 R1 _+ I肉会老。
% V2 a5 X% Z& |4 B1 `: S
( w9 f. U0 {: u" |3 t
+ }/ i( @$ k) m, g3 }. X4 R" F& x \2 _& U7 ~5 E
看锅内的汤已有要开的趋势了，马上用漏勺将鱼片捞出放在刚才的酸菜上面。不用担心鱼肉
* {6 s- I4 ]" |! M) [
会不熟，等下用热汤一浇肯定熟透。
3 x+ Q3 r3 d9 d$ b5 q8 N
4 I# w+ ~( P- }9 y' [( _' ?# n, z
$ H: }, S/ D3 q3 Y
) E0 o- K2 j. b! L! ?, L
对了，我忘了说了，在炒好酸菜加水以后，我还加了胡椒粉，它可去除一些鱼的腥味。
' `- x" R& Z; m! x! J3 Z1 u回过头来，这时将葱花、蒜末放入汤内，梢加一点陈醋及糖和鸡精，量的多少可根据个人的
6 N4 e5 H) K1 w6 n$ k, o; K8 P
口味了。
7 ~* ?% F3 d$ I0 a5 h4 \% k0 `" R
) \8 Y- A0 B, v9 I- p9 k3 o7 b9 L2 f7 _6 f9 G8 r
将汤烧开后，倒入放鱼的盆内。
/ [2 o5 q# q5 a0 M4 |将锅洗净，再加少许的植物油，烧热，将切好的红色朝天椒及整粒花椒数颗放入炸出香味，
+ @: ~1 I7 E5 s
乘热再倒入装鱼的盆内，大功告成了。
+ ]+ h. E+ y {) R% s
K) s7 F: U5 e$ b. z1 v/ A( x/ B4 m
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
