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[主食] 水煮鱼[20P]

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水煮鱼[20P]


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菜谱物语——水煮鱼" K4 B5 Q+ P& d/ t/ J* o9 C* }% o
团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。
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9 a7 M1 [  Y, H9 N3 f    食材明细
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  • 鸡蛋清 适量
  • 姜 适量
  • 蒜 适量

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  • 郫县豆瓣酱 适量
  • 辣椒若干 适量
  • 花椒适量 适量
  • 盐 适量
  • 淀粉 适量
  • 料酒 适量
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制作步骤
  • 1.  材料:草鱼、黄豆芽调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
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  • 2.  将草鱼去腮、内脏处理干净。
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  • 3.  切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
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  • 4.  鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。6 Y! h+ v% \4 S- j" A4 L7 U1 p
  • 5.  鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
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  • 6.  姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
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  • 7.  鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。  [" m) ]1 N( c3 R9 s
  • 8.  黄豆芽掐根部,洗净备用。% C  f5 J0 a1 A# L. u5 P+ I
  • 9.  黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
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  • 10.  铺在装水煮鱼的容器底部。
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  • 11.  锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
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  • 12.  倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。2 G, [5 V% w. ?
  • 13.  待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。/ i  W8 C; j7 W& I
  • 14.  倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。) l; S  B' k. w" r- f' k
  • 15.  加入适量热水,没过鱼即可。
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  • 16.  水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
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  • 17.  煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。; W) u$ m2 e7 ?" w' a6 o
  • 18.  将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。' g( D* x9 m* _" ]- z0 [
  • 19.  将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。# V) S' m1 D) c# K* k3 o! `
本帖最近评分记录
  • wj无为 金币 +8 发帖辛苦啦! 2013-7-16 17:53

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我更喜欢把鱼换成肉,水煮肉片,鱼处理起来太麻烦了,俺没那么好刀功啊

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这是经典的川菜菜品,好吃、好看,色香味俱全,很喜欢这道菜。

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川菜里边最爱吃的其中之一,特别好吃,LZ可以尝试着放几块豆腐,很美味哦~

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图文并茂非常详细,如果盆地加入豆花的话就成豆花鱼了。

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水煮鱼确实很好吃~但是要片鱼还真的是非常的麻烦哦!

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对刀工要求还是比较高,正愁今天没啥吃的,就它了!

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川菜中的战斗机,太经典了,一看就流口水啦。哈哈

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此道菜程序比较多,做好不宜,刀功要求高,味道蛮好的,要点功夫!

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想起当年,在杭州,每周都要吃一次,那时的味道,恐怕不会再有了

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