香叶烧油鱼 壮族人的传统佳肴

! D( G) H; Y: |7 B& I: E& U7 Q* x广西壮族喜爱猎食烹调野味、昆虫，对三七的食疗颇有研究，利用三七花、叶、根、须做菜很有特色。壮族还擅长烤、炸、炖、腌、卤成熟法，嗜酒，口味辣麻偏酸，喜食酥香菜品，壮族民众也有很多传统美食让外地游客津津乐道。6 ?+ P  [6 J' C
4 Y+ r& j0 V; N) o) u, @/ q* Q
　　其中香叶烧油鱼是广西西林县壮族民众喜爱的传统佳肴。西林县西洋江的鲤鱼很肥，色泽青绿，用火烤会滴油，煮汤亦会标出油花，故有“油鱼”之称。而江岸生长着一种常绿的小灌木，因叶味很香，故称“香叶”。壮人每当煮鱼时，都要放取几片“香叶”，不但可以去腥解臭，味道鲜美可口，而且能健胃益牌，增进食欲，滋补身体。故这种“油鱼”配“香叶”成为一种传统佳肴香叶烧油鱼，壮人常以此菜肴款待运来宾客。
$ X+ ~6 ?0 ?4 s" u
  m* R" ^- T% c4 V    主料：江鲤两条尾约一千克。
3 R- ~. K3 u" V+ i; V5 S; I- ?* [
    调料：香叶十克，精盐五克，味精三克，白糖一克，料酒两克，酱油十克，生粉、姜丝、高汤适量。5 T+ b+ y/ g7 _( H
# b1 j/ o: O/ t' S5 Q& K1 P! k
    做法：4 ~8 F6 C: x) ]' E( E
- \( B( E9 _/ C: B; [* T
    1、将江鲤清理干净，去净鱼肋和内脏。
$ j) z2 g! f2 J& O) W, ]/ W: {$ G! ^3 i- p1 P' z1 U
    2、把锅烧干，用一块生姜涂抹一遍锅底，下鱼用文火慢煎。煎西洋江鲤一般不需加油，必要时可适量加数滴花生油。
4 y3 f8 M& C( o, T# @. Q/ w( Y, u9 |3 O8 u$ e
    3、把江鲤煎至两面见黄时，下姜丝、高汤、香叶调料等焖五分钟，再下食盐、白糖、酱油、料酒等调料。# |; U4 ], y1 t9 m3 F* ]" E

+ ^% h0 H! ^9 Q: L! \- O: B* b2 S    4、改用大火烧五分钟，生粉勾薄荧下锅，继续烧，数分钟后出锅上盘即成。& q3 j( G- o$ ^% \4 K3 [/ ~
3 X3 C( C& Q7 }* ?
    特点：肥美肉嫩，甘香鲜醇。