葱扒鸭子

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4 Z! V0 c. _  e. u【原料】  6 \5 i$ R, k4 S& {

4 `& y. K/ x, y7 f+ F  o4 `填鸭1000克大葱、料酒各10克，味精1克，玉米淀粉30克，味精5克，酱油20克，姜15克 油菜汤200克，猪油150克。! [% T1 r+ c! V( N
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【制作过程】 ! }, F% @0 @6 F

; Z& d8 M" t& z$ r1 [1 E% ?将鸭去掉内脏，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成３厘米长段，放入沸猪油炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精盐、汤，将鸭子蒸熟；将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油，用玉米淀粉调稠； 将蒸好鸭子扣入大盘中，浇。4 z2 |- |0 r4 f$ J3 s5 C2 L9 ?4 Y; ~& x
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【特点】- S! K2 Y' j8 A- L7 Y
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北京宫廷菜名肴。以过油葱段与整鸭上锅蒸制而成，成菜金黄，鸭肉酥嫩，味道鲜美。专作宫廷菜的北京仿膳饭 .