原料：鲫鱼
9 \  u# M9 N, R( A9 P/ b辅料：泡豇豆、姜、葱、蒜、豆瓣、泡椒、干淀粉，花椒、鸡精
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准备工作
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8 y7 b7 N  T% O! j6 x8 e; z  l1 a一、泡豇豆切颗、姜、葱、蒜、泡椒、豆瓣酱剁碎
( ]$ J' a/ }# f" x  s3 L  G& c3 Y二、干淀粉，鸡精适量，调制水芡备用8 r$ J" f' M3 _1 n- `

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三、鲫鱼两面各斜划三刀# P. M" V7 v, s( F2 K* U; e4 Z2 N% E

0 a. _7 T% c# @1 M+ _: b$ V
, ^+ @( k6 h' t1 @8 I$ e: v四、先油锅烧旺，然后关火待右冷却至6成热左右撒一撮红花椒（，待花椒颜色变深后滤出扔掉) u' Z! g6 g  y' R  u6 H
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: Q6 R+ L8 @" W' a# U烹制步骤( l. V3 z7 q2 S" t$ Q. Y

% `, F4 |  h% o% U+ T# S一、姜、葱、蒜、泡椒、豆瓣酱下油锅煸香2 M% C& R: J$ v; e' J5 s9 c; B

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2 E" {4 S  [& x3 L: R2 Z: G0 K8 o" D二、下泡豇豆中火翻炒至出香
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4 H1 H( ^. I* F# t三、加入半汤碗水猛火烧沸
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" |8 N, p, h) |  o: Z$ {& c; J+ J9 Z9 X四、加入鲫鱼，猛火烧约1分钟后翻面1分钟（火候时间可跟个人喜好调整）
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五、单捞出鲫鱼装盘、余料留锅内勾芡
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六、芡料淋盘即成& m; k% r+ w: N: ^  r" {

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[ 本帖最后由 duyao 于 2013-5-16 18:21 编辑 ]

引用:

日升昌 金币 +75 辣不 2013-5-16 14:54 / ^- A# v* f+ t8 t* C' E
日升昌 原创 +1 辣不 2013-5-16 14:54 : x4 ^2 w# {6 }4 T- H

$ S. _% |9 v0 ]5 g8 B# r2 }0 l1 ?

$ u  n" f& h+ g这个得看你用的豆瓣酱和泡椒辣不辣了,还有如果怕辣就不放泡椒,因为正宗的郫县豆瓣是不怎么辣的

看上去不是特别难做，原料也很简答，哪天试试看，谢谢分享。

要是把鱼先两面稍微煎一下是不是效果会更好呢，这样也不是那么容易熟吧

这个主要豆角应该是酸的吧，能够去除部分腥味，再加上辣椒，应该不错。

放半碗水是不是少了，个人感觉炖鱼时间长些才好吃啊，否则腥味太大，影响口感！

水多了就是炖， 不是干烧了。. p% J. }+ a, k/ P* M
这个菜用辣去腥了。
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8 n8 _3 h/ F3 Q- l0 @[ 本帖最后由 sexavocado 于 2013-6-6 09:54 编辑 ]

鱼不直接煎一下会不会残留一点腥，另外也担心直接这样水煮肉质是不是会老啊

鱼肉做好了还是很鲜的，这菜肯定好吃，关键得去鱼腥