美味鸡肉

                                                                

版主评語: 落叶归根

请一菜一帖，请作修改。

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, S: p- A6 A# r0 I- E! \5 ^8 f  O$ f" l  t& g
" R* x) X" R* A0 k
原料：
  C6 K3 M/ U3 d$ s8 i. j8 R# z5 m. M( Y
　　土鸡、葱、沙姜、生抽 . r8 A! a6 W9 x( |5 }2 D' n0 F
& ]/ a; @/ I. a' V% i( T
　　做法： ' s8 S0 x" ?' |& X5 _. a& ^3 Z
( U& B/ }5 _( U8 `) ]9 Z/ R  u
　　烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。 ! i! {& ^- i2 P& B% x  g' _

, m( x! {. F% q! T. ?9 z/ A　　特点： ; \. n& ~; c# w, o
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　　保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
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2)干炸鸡
* w4 c+ s9 L% K& D) l" `+ M% \5 Y6 ?9 e4 ^
　　材料：
1 O* U7 W! \* [( b. M, ~
2 |/ N* ?( |8 h" A1 K+ _　　鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 " S( t' L; a8 [: S) v  x/ G" T1 B

+ H: f* I2 I) G9 d& n　　做法：
' {% Z* T- k: d* u; M# b
4 G6 e8 p( J. I. [9 O- _　　将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐 2 ~0 \3 e/ a1 L, H& ]. |

2 i8 l6 S9 i9 C  P1 I+ J- {3)沸油鸡 7 u( {% U2 o" L% o6 R

; R% _/ k: N8 W4 z% E, u5 b　　材料：
6 v8 Z8 g0 v- H7 \
6 a* _% q  I( S, J% d$ M" V　　鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 : u' `" Y8 h; G1 w/ R; E! i, R2 ~

7 Z3 R. f6 ^, {* l5 }　　做法：
# V  ?( _, Z  \+ T3 j) B2 H4 f' u! G1 b  b
　　将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。 . U) D# w: V: {3 D( J& ?9 N

  I* A( Q8 B. O1 C+ k1 E$ R( W0 u9 V# t( M$ G1 G6 I! K
4)锅烧鸡 0 n8 J8 s. A9 o" N8 B  R

: K0 w. D3 \- V% h　　材料： 9 d+ e. Q9 w2 J' O. L. I5 V  ^
9 R+ P# q: d' l. \1 N; G5 H8 ?8 \" U
　　鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 $ W# Q# m: L" Y/ ~& _

- u: x" l6 ]( z! P3 y　　做法：
5 F* ]8 [! Q7 S, ], O6 i/ t& s6 I8 H- g: T; H
　　将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
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5)香酥鸡 " E( a4 N+ ^7 l. I

. R$ Y# j  q3 x  `　　材料： * C5 M6 d9 d. r2 R/ J. y  Q& P
3 N! H# s& q8 |# t# _4 R2 F! h
　　鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 8 y: E5 Q; ?2 N
1 N4 g2 K7 ?) [! ]6 ~- r7 x
　　做法：
/ X& [7 |7 Z4 F/ ~6 L9 o8 t9 J
. b, Z& `2 \9 v1 }% [* k4 P  P　　将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。  e* j, M  Z: b; M* u
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-5-20 10:33 AM 编辑 ]