迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕

迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕（Caramel Walnut Coffee Cake）9 D* ?* ]- }4 s5 n! m3 Q9 C
咖啡蛋糕胚材料：
. K! I; e+ h. ]  R9 s; }+ T蛋白 1個； 砂糖 25克；0 _% o4 a: l+ L6 ^4 N
蛋黃 1個； 低粉 25克；
% b7 y& d2 U/ r( o5 L7 g# A. |咖啡粉 5克； 核桃（切碎） 適量；
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! O! S; L9 \2 i製作：  \* R; M3 p; `4 ^; v- W
1、砂糖分三次加入蛋白中打起，加蛋黃拌勻，篩進低粉、咖啡粉拌勻；; z+ K, I  S6 N6 J; G* k/ t
2、擠出數個小圓形（或其他形狀）面糊，放上碎核桃，200度烤10至12分鐘，出爐待涼備用。, s) n7 x# Q) R* x# B$ z6 N
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咖啡糖水：) E6 z/ Q; S+ e% n8 D# M; o# |
咖啡粉5克，水50毫升，砂糖10克，RUM酒1大匙，全部煮開即可。0 [+ ]1 o7 G4 b
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朱古力鏡面材料：4 v2 p+ X# i# d4 T+ U7 r
淡忌廉 120毫升； 水 150毫升；
3 R# k3 j- v$ h- ]8 u" R砂糖 60克； 可可粉 60克；3 p5 J3 v: [; M7 ?6 }
魚膠粉 6克；
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  A/ @8 G# |9 n/ d6 P製作：7 t& K' W- z! i" O2 ~
1、取約20毫升水與魚膠粉加熱拌勻，將淡忌廉、餘下的水、砂糖煮開，加入可可粉煮至100度，! I* n0 K* R7 u2 q/ u2 ~' @% A- L
冷卻至60度，加入魚膠水拌勻，過篩，待冷卻至35度時便可淋面。
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焦糖核桃咖啡慕斯餡材料：8 }" E0 s  ?/ t  z6 q
核桃 2—3粒； 砂糖 40克；7 w7 q! @; K3 h! C; n$ M- L
水 15毫升； 淡忌廉 100克；
4 w* c( {5 e  I咖啡粉 8克； 淡忌廉 100克；
1 S5 ]1 A6 ?. |, D1 F魚膠粉 1.5克； 熱水 1大匙；  l4 \' `, |( j+ {  I- Z
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製作：
0 g. p5 p* m+ m! v7 ^1、核桃先進烤箱用140度烤10分鐘，切碎，砂糖加水煮開 (煮時不可攪拌)，加核桃碎，煮至焦糖色；
4 [8 P9 {) p& ]1 X* r2、100克淡忌廉稍微加熱後與咖啡粉拌勻，分2至3次加入（1）中快速攪拌；
' v+ `) |8 q1 p$ p& H( M3、煮開2分鐘後關火倒出，放室溫中放涼（要常攪拌！），魚膠粉與熱水拌勻加入拌勻；
3 j, d& S# s/ g4 P* z% c4、另100克淡忌廉打至6成，與（3）拌勻，取一片咖啡蛋糕於模底，掃上咖啡糖水，- q- \1 L3 F6 V/ p$ b* J' n: [" I
倒上餡料抹平後放冰箱數小時後便可脫模，再淋上35度的朱古力鏡面即可。
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