蒸排骨
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标题：二〇一二年度私房菜馆食神大赛第三季--蒸排骨[9P+4P验证]# j- `: D$ X" ^0 K" M
名称：蒸排骨: n- V" D  w, s2 ?+ s
口味：清淡. I- I/ i2 C- {% p: e
主料：排骨若干条（看人数而定）
0 G) R$ Q1 O6 }) z$ P' c辅料：萝卜干、蒜头、姜、鸡粉、盐、白糖、酱油+ |/ I& T( k& u! f* @
做法：
4 G5 j3 y# O* O+ }) p% j, i( Y第1步：先将准备好的排骨清洗，装在盘子里; i1 j' q: K9 V
第2步：将萝卜干、蒜头、姜这三样东西都将成适中的大小/ O- _6 `$ [  M- Z' u# m
第3步：将萝卜干、蒜头、姜放到排骨上
8 c! _+ }, ^: J2 a: D% R第4步：再加上少许鸡粉、盐、白糖、酱油
. K% ~' w3 Z( E% k第5步：将这些东西拌匀，可以用手，也可戴个手套. q) q8 v5 L3 k: K' W* C- x
第6步：准备一个锅，里面盛一些清水8 |. N1 a* V+ D" J% x
第7步：将排骨放进锅里，也可先将水煮开了再放' e- d& V4 P# P/ I- Y# _3 G
第8步：将锅盖盖上，注意掌握时间& X7 r0 X+ G* }8 J9 y5 P5 @
第9步：水开8-10分钟左右即可出炉
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& d" t! x9 M$ j9 k) R# K' S/ i    个人点评以及注意事项：蒸排骨是一道很简单的菜，最主要的是看个人的口
- {& Y5 O8 F2 k味，蒸排骨不只一种做法，最主要的是辅料的搭配，辅料不能够下太多，要不然
" ]( o8 u2 t: a' y: o3 _) z  w就会有浓重的辅料味道，毕竟辅料只是一种调配料，下少许就可以了。再有就是
. K, g* {7 Z6 f4 |  Z) s时间的掌握，这是一个很关键，今天我做的这个排骨时间没有掌握好，时间久了4 z3 B" g$ n4 C2 ]
一点，因此，吃来起来肉有点难嚼。注意，蒸排骨最重要的还是掌握时间。
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4 \2 I5 g% |) b4 |5 v今天，突然想起拍照，原本以为赶不上2012年第三季了，想留到下季的，呵呵，没想到: o: n. K( v% g! d7 n7 h
还是赶上了。不过，真郁闷的是，晚上花了2个小时，修改N次以后才上传得了，原来是
# ^& c$ I5 I( \图床的问题，最后还是用《坐享其图》才上传成功了。4 ^4 {8 _$ J+ q

5 C5 n# Y* D: F/ Z8 R[ 本帖最后由 xuhuang110 于 2013-1-6 22:52 编辑 ]

蒸之前放些淀粉会好一些。如果是量少的话到无妨，量多的话怕排骨不入味。

味道不清楚，但是说实话卖相差了点，我这也做了几个菜，等回家了上传下。

我们家喜欢放些豆豉在排骨里，别有风味。
" E: `  V+ j3 e  S% ~, Y豆豉可以先下油锅爆香，再放入排骨中一同蒸制。  P$ N' ^# [5 M+ X2 q
这道菜做工不复杂，所需要的时间也不多，而且营养与美味俱全，很适合上班族制作。下班以后先腌排骨，再淘米，然后二者一起蒸熟，再随便弄个蔬菜，就有荤有素有主食了。
2 I% m9 U/ p; `8 S- D* F感谢楼主的分享，家常菜做好了也是美食，不一定要燕鲍翅肚。

排骨的肉质非常细嫩，吃起来口感格外的好。

看来这是一道很简单的菜，只是不知道滋味如何，应该是普通味道，没有什么特殊之处。

那个有点棕黄色的一根一根的叫什么啊，看起来很难吃的

10分钟的排骨 还是用蒸的。这东西吃起来得有多腻人啊~建议要么用煎的方法 煎出油来。要么想吃蒸的话还是用湖北的粉蒸法。要不然干蒸排骨。那个油腻不是一般人受得了的

个人觉得色泽不是很好看，味道呢，就不知道了，排骨喜欢吨着吃的。

说实话，看起来很一般啊，难道大家都喜欢吃这么清淡的口味么