糖醋脆皮鱼 的做法糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁
面粉、淀粉加水调成糊

将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀

鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了

在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米

切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味
淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上

油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出

待油热至八成时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘

炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁和番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可

喜欢吃鱼的脆性，自己不会做，好好学一下。

鱼皮片的挺好的，想起来一种松鼠鱼的片法。这种做法要简单多了，有时候很复杂的做法会让人失去尝试的动力的。

粤港一带流行吃炸的鱼皮的，超好吃。可惜在上海实在是难得一见啊。

这不就是糖醋鱼吗，个人比较爱吃北方的炖制鱼的方法。

这个不错呀，鱼用鲤鱼还是草鱼？

看起来做法挺简单的，回头自己也试一下，看看水平怎么样

很详细的教学材料来的了 自己有空了也可以照着去做来试试了

这么做鱼能入味吗，我们北方这边没有这道菜，回头可以自己试着做做

这道菜要用新鲜的鲤鱼，下油锅前要多腌制一些时间，鱼才能入味。