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我以不同的口味而改良烹调与制法的这道有名川菜,说明不是正宗的川味,但味道与口感都是我自已所喜欢的,作法简单明嘹,口味也由个人所喜的加减调味,不放高汤或生粉茨,利用蚝油与那些老干妈的浓稠汁与香味来拌炒,使这道菜味道更浓更香更加诱人,请大家自己也来试试烹制这道菜吧.材料:猪肉,茄子,自制老干妈辣豆瓣酱,辣油,鲜辣椒切片,洋葱切粒,葱,蒜,糖,酱油,醋,蚝油,生粉,料酒,味精(可有可无).0 n& K4 c/ s  L* m0 G# H
制法:猪肉挆成末放蚝油,生粉与油腌一至二小时.起油锅,茄子洗净切滚刀块里薄粉快手即放入七成热的油锅中微煎至金黄色,捞出过纸巾沥干油备用. 再起油锅,放蒜茸与少许蚝油爆香,放入猪肉末炒香,再放些豆瓣酱,辣油与辣椒片(馋辣)微炒,加醋,糖,酱油,味精(个个人口味不冈,于自己所喜欢的加减吧)调好味,再回锅炸好的茄子与洋葱大火炒至略收干汁,再回放肉末与葱花再炒匀,沿锅四周淋少许料酒,盖盖两分钟,再放半匙明油炒匀即可盛碟出菜.8 U4 Q  v" `! i

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楼主啊，做法有些乱，看不懂啊，做出来都是油焖茄子了啊

既然是自己做菜，我觉得要简单点好，只用辣椒就好了，反正还有辣酱提味。另外，这道菜的做法，也适合做其它的材料，例如蒜薹炒腊肉，还有蘑菇什么的，这道菜是非常适合家常的，只要把地一步的茄子过油省略掉，就是日常最普遍的家常菜做法了。

看的有些晕，不知道该从哪里下手了。不过，因为本人不是很爱吃茄子，所以这可能是个人的感觉。

这道菜看起来好简单啊。。。好实用

鱼香茄子经典家常菜，做法简单吃起来很香啊

这个有点无从下手的感觉。不过这是道好菜啊。

鱼香茄子是一道常见川菜。3 R) z+ j/ R/ r5 i& j& ^
灰家很少做茄子的，因为觉得茄子过油炸过口感才最好，但是又不喜欢油炸食物，所以就很少做了。偶尔想念茄子绵软口感的时候，还是会犒劳自己一下，先过油炸过再略炒一下，不光卖相好看，味道也好，非常下饭呢。不过油炸食物不健康，偶尔为之解解馋还可以，多吃可不宜哦。     这次做茄子，尽管油炸过，但是事先浸泡了盐水，又裹了淀粉，这样，茄子中的细胞吸足了水分又加了层外衣，即使过油炸过，但是比不经这样处理的茄子吸油要少些。其实使茄子少吸油的方法有好几种，这只是之一。下次再和大家分享其他的小窍门。     喜欢茄子的，偶尔炸一下不是罪~~

光看色泽还是不错的，就是太复杂了，看不懂啊

鱼香茄子还需要猪肉吗，第一词看到啊，不知道是哪里的吃法呢