/ I' k' i; I) A4 Q0 B) r$ O) h( M0 k) S$ l
烹制方法　- W! d# K; |/ U4 U  `  X
# l9 J: E  A5 \6 h6 N. q# K, o5 r# B
材料：豆腐（1块）、肉末（100g）、葱花（些许）
+ l! r5 Q/ u% H$ u! \6 X$ x调料：郫县红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精
3 X6 o* Z; w/ N* O( b4 t8 v$ G
, \( \& L! Z) Y" b
5 X! g; X, v& b* ~
2 M, U1 q2 S0 O4 M  e; i3 R1　豆腐切成小块备用。5 s  Y! E6 @0 x, r& n  P( Y  f

( H/ I5 M8 c* b / V$ x. z* n2 P9 T
- ~1 r" `0 j# }9 {
2　肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用。1 d2 V2 O$ L4 [+ `5 J! I4 b
/ ^: ^, z+ S6 _& U) r6 ?
; J% k2 ]* Z, z( j; X$ ~
8 P+ M) ]! F4 ^6 l
3　烧热油锅，爆香蒜末。# G* @0 z5 D" W* F. O/ x1 |& f: ?
9 Y7 @5 F% z; D+ ~
  B# j) S4 W# Y* K/ ^! r
3 R& N: N+ X4 p( _( V
4　加入豆腐，略翻炒一下后，倒入肉末，中火炒散。
1 G4 [9 r! O  s! W) F9 S+ I9 c" T$ B
* c3 a% X/ b9 O9 _ 4 E# J- x: [3 \
: O0 @" Y9 m, w% Z
5　肉馅翻炒变色后放入两大勺郫县红油豆瓣酱，炒出红油后放入葱花和豆豉，倒入些许热水,也可以用高汤。
7 ]& T+ |- T0 i0 o' a- _6 _3 E
+ i+ x5 Q" x. j 8 `3 g) c# Z5 S& u; Y, o, m
  ^( j- A7 o6 ]
6　盖上锅盖中小火略煮3~4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可上碟。

我一般是先放的肉馅，在放的辣椒酱，我那样做好像就不是麻坡豆腐了

可能在每个地方做法都不一样，我们家作这道菜工序上有很大不同。还是感谢楼主分享。最后说下豆腐很重要。不能老了。也不能想盒装的一样太嫩了。

麻婆豆腐，家常菜做法很简单可以试着做一下

这样的做法也太省事了，原本的要放很多的辣椒和花椒的

楼主这样的做法豆腐的味道想来不会太好，豆瓣酱得煸炒才能激发出它的香味，这种香味是川菜的精髓。

这种做法恐怕豆瓣酱的味道无法很好地渗到豆腐中，结果就是好看不好吃。第一张图片放到最后效果更好。

我感觉这样做不好看也没有什么香味，不会好吃吧

我是先将肉煸炒好待用，再炒豆腐，然后放入豆瓣酱煸炒香后再放入先前煸炒好的肉，加入适量高汤，勾芡起锅，洒入些葱花上桌。

怎么没看见花椒啊，记得麻婆豆腐的精髓不在辣，而是麻，楼主的做法欠点火后了！