简介：杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。牛肉是优良的高蛋白食品，含大量蛋白质，少量脂肪，钙，铁，磷，维生素，烟酸等。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血，修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉暖胃补益，中医认为牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效。老人，幼儿，患有皮肤病，肝病，肾病及消化能力弱的人不宜多吃。
    主料:        牛肉(100g)   杏鲍菇(一个)   
    辅料:        洋葱   青椒   鸡蛋   蚝油   料酒   苏打粉生抽   糖   生粉   胡椒   味精   盐   

制作流程：1:在切成牛肉片中加入鸡蛋，料酒，苏打粉，生抽，糖，生粉，盐等


2:上浆后再加入适量的油搅拌均匀备用


3:在碗中加入蚝油，胡椒，味精，生粉和适量的水调成料汁


4:将其他的杏鲍菇，洋葱，青椒等切成片


5:在烧热的锅中放入适量的油（油要稍微多一点），油三成热时，将腌好的肉片倒入其中


6:用筷子迅速的搅拌开来


7:将牛肉滑成六，七成熟时加入青椒


8:扒动几下后，将牛肉捞出沥干油


9:锅中放入少许油，下入洋葱煸炒


10:煸炒出香味后加入杏鲍菇一起炒软，这时加入适量的盐


11:再下入刚滑好的牛肉，翻炒均匀


12:加入准备好的蚝油味汁，稍微煮下收汁即可


13:层入盘中



注意事项：1. 提前用鸡蛋， 料酒， 苏打粉，生抽，糖，生粉，姜片，盐等将牛肉腌制，腌制时加入适量的油以便牛肉下锅不粘连一起；
2. 将锅中倒入适量的油，油量要大一些，油三成热时就要将牛肉放入里面用筷子迅速的拨开；
3. 牛肉滑至七成熟时放入青椒， 一起过下油， 就可以捞出沥干油；
4. 再用底油先将洋葱爆香， 再和杏鲍菇一起煸炒， 当杏鲍菇变软后加入过油的牛肉和青椒；
5. 提前将蚝油汁调好，蚝油中加入生抽，味精，胡椒，水淀粉和适量的高汤（没有可以用水代替），搅拌均匀后倒入杏鲍菇中， 大火收汁即可；
6. 我用买的切好的牛肉片，太薄了，如果可以的话还是自己切，这样大小好掌握些，再就是加入半个鸡蛋就可以， 一个鸡蛋好像多了点。

牛肉要加鸡蛋的原因是什么，会更加爽口吗？谢谢楼主分享！

杏鲍菇是什么东西啊，能不能放其它的菇啊。

好详细的步骤，不过牛肉为什么要用这么多料的腌制？貌似用蛋清腌制更好

话说一直想问个问题 蚝油是什么东西

没吃过，耗油不是很大的吗，这样做腻不腻啊

蚝油不是油，三样东西都是超级鲜的东西，这道菜啧啧。