瑶柱鸡粒蒸滑蛋

瑶柱鸡粒蒸滑蛋
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主 料： 瑶柱2-3粒，鸡肉3两（120克），鸡蛋4只，水3/4杯，葱1条，蒜头1粒，青豆1汤匙。
) H9 @7 {0 u1 X& S! Z7 c配 料：  z% O. F# A9 O$ G* b
　　调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许。
+ V- ~: R  z2 ^# w2 Z8 u　　腌料：盐及糖各1/4茶匙，生粉各1茶匙，水及油各1/2茶匙，麻油少许。) H7 F4 v: ^" L
　　芡汁料：水3/4杯，生抽2茶匙，蚝油1茶匙，糖1/2茶匙，生粉3/2茶匙。 ) n0 ]$ K3 ^& ^$ n, J3 R; e" h. [
做 法：
) T$ X. Q' s; f4 j' F  m7 t' {/ H( J# c　　1、瑶柱用1/2杯水浸软，捞起撕碎，蒸8分钟至软，浸瑶柱水留用。; U" W6 D' k; c# Q2 Q: u" ]( }* I# A4 M
　　2、鸡肉冲净抹干，切粒后拌入腌料腌10分钟；葱切粒，青豆飞水，蒜头剁碎。& `  @- a  n' I( Z( \
　　3、鸡蛋拌匀，加调味料、浸瑶柱水及清水拌匀。倒入深碟内，隔水用中慢火蒸10分钟至熟。2 M( E+ _1 b! M* w: g& R7 y
　　4、烧热2汤匙油，爆炒鸡粒，加蒜茸及青豆，最后加芡汁及瑶柱丝煮滚，淋于蒸蛋面上，撒些葱粒即成。; k' {' G  N2 }$ f! V
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-4-19 06:45 AM 编辑 ]