香麻藕片

香麻藕片
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: ~% J/ i# s6 r0 }2 U3 F难度: 新手 时间: 10-20分钟 主要食材: 蔬菜类 菜系: 素菜
* h& f, g. `9 w+ p+ u1 l6 c材料简单，做法易学。菜品口感脆嫩，麻香中透着甜酸，食后有余香。藕性温，四季食用皆亦。 6 z' ]+ ?! _2 x4 `' d3 p5 A. m% r

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用料:% S; I# U5 J, C0 S3 s3 k' H5 C
新鲜白藕 1段（400g）
8 d9 n4 I" Q  X5 y9 k# j红色甜椒 1/2只切细丝2 o7 u, M2 @3 V: w( l' Y0 \4 E* G
细葱白丝 少许2 F8 q1 F# Z8 E4 V) U8 e
细姜丝   少许1 ^6 w. i) v% M+ ?4 O2 c
油       1汤匙（15ml）
! Z: V- n4 ?0 ]. ]! M! ?4 Z花椒     15粒3 h. T0 [( f- S
盐       2茶匙（10g）  P& m' ?$ M8 p" c9 ^# R
白砂糖   1汤匙（15g）' V& u; G. h) r5 M0 _( M0 n- u
白醋     1/3碗（60ml）, W- Y% d. v( k. t& l
鸡精     1茶匙（5g）8 m2 `( n3 o. L" [. k
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做法:
. U. R; e  G( m# @7 n. u藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。 - F' u: F# r% v5 o
大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。
3 E1 P8 `$ i1 `7 F大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。 * P- m5 L- E& e% j! J! U
放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。 ) M+ h% A/ E+ a$ c( A1 }
汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
" A$ M( R6 W6 Q) B1 ?5 n3 E将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 8 ^2 |$ X& S. Q/ Z

0 U# Q  E0 d' H, {1 b小贴士:2 M$ @& t2 Z; I
最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
1 O! N, ~5 j1 ~* {花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。
+ D* v& q( _  F. m$ ~) T甜椒要个头匀称，色泽饱满。
6 x  c1 Z% _* M: n7 r/ U7 P" n' x藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。 , G$ J* R2 K1 K, P  j+ a
制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。