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  E3 y+ q& i# Y+ W, u庆岭是吉林蛟河一个山谷小村的名字，由于紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区而远近闻名。而庆岭活鱼因蛟河市庆岭镇活鱼饮食一条街而声誉鹤起，闻名于全国各地。2 I' c4 i& ^% X  y1 @& i$ z) X
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! D) w3 ?: L% O: ~* Z% N庆岭活鱼多以金鳞大鲤为原材料，也就是大家所熟悉的“开江鱼”。“开江鱼” 指的是每年四五月份的松花江，江面封冰化解时，从源头游向下游的第一批鱼。此鱼肉质格外肥美，最适合做庆岭活鱼了，其选用鲜活的鲤鱼，洗净后，采用大火烧开，小火煨炖的烹调方法制成，食之有特殊的鲜香味。4 K* t) }( y. U  M# y1 a% I3 X# s+ a

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7 F% H- e7 S0 f% s5 B而这道菜之所以这么鲜美无比却来自于它有一味特别的调料，它就是“芭蒿”。 “芭蒿”是当地山间生长的野草，叶形如菊科植物，颜色和南方的艾叶相似，气味也相仿，微带药香。而庆岭活鱼之所以变的不同凡响，且香气四溢、鲜美无比也来源于此。那透骨的鲜味香味扩散开来，让你一口接一口，不舍得放筷。2 e, a! d- y# H1 W) h) N
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% p9 L2 }" q4 [& d# y十一的餐桌上要是有庆岭活鱼的坐阵，定能锦上添花；让节日的气氛更加浓郁祥和$ A, R0 O( a6 `) M8 ~5 F6 O8 ^' U

" x' L% `/ p' Q+ a庆岭活鱼：
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材料：新鲜鲤鱼1条（约1000g）、大料2个、芭蒿少许、大料、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜各适量3 L$ e3 {- U. M' z
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调味料：黄豆酱2大匙、料酒2大匙、米醋2大匙、盐1+1/2小匙、老抽1大匙、生抽2大匙、糖1大匙、淀粉适量
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" U2 M' i- U, w1 H- H2 k6 @1. 先将鲤鱼冲洗干净，鱼身改一字刀；
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& g4 ]) Y4 a, w* w2. 把蒿用清水泡十分钟；取出切8cm长段；+ b0 V, V/ v/ R6 r
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$ A- t$ N2 x7 J! f3.蒜改刀切小块、葱切段、姜切片；干辣椒切碎；香菜切小段；
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4.锅内倒底油，中火，放芭蒿、葱、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味，再加两匙黄豆酱煸炒；
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$ D% X3 |  k( t3 s5.加350ml矿泉水，依次放入料酒、米醋、盐、老抽、生抽、糖调味，转大火；/ [% n. c8 C, @0 w4 T1 }
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6.待汤烧开后，下鲤鱼，期间不断用大勺把汤淋到鱼上，大约焖制8—10分钟；6 b) @" ]- [% W' O& i& y

  W. D1 p' c9 ~* T) [" x1 ]7.转小火慢炖10—15分钟，待汤减少一半左右把鱼捞出，摆盘、撒香菜段即可。
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花牛罗嗦：
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1.做庆岭活鱼一定要当天新鲜的鲤鱼；7 ]3 Q8 \% x, d) r

8 o! q" t$ S5 j. t. N+ W2.加的水最好是矿泉水为佳。' F! C; G* |3 M, E5 V9 N9 X

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炖江鱼是东北的特色菜式，不过十一期间是吃不到开江鱼的，尤其是有的饭店拿池塘用饲料人工喂养的鲤鱼代替江鱼，那味道就差远了。