) R- }! d! U4 x, ]# P7 P! }# v横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。
* e' E$ Q: P1 Q' G4 z4 E% ^8 _    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.: ]2 ?! p/ N2 D5 ]4 w" \5 V7 Y

% Y2 k4 d2 M3 w成分6 a! D9 S' [* H) |- C
横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)
7 @1 B3 J5 r6 Q切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克+ V2 A# T3 @% P4 C" [
去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克2 z7 h+ s/ f( Q, ^7 I9 ?+ s( b
大蒜1瓣,捣泥" u& o& K- B, \( W3 X' B* w
热的小牛肉清汤500毫升2 G' U% J7 v9 u
红酒175毫升
$ o- N1 [" @6 P2 v+ h植物油 60毫升  u  A  Y+ u3 j7 i9 X" V% n
鼠尾草(sage)叶 3片0 b" D# G) q, a
新鲜百里香  3枝
3 ]) A% ~% ~9 p% Z+ q7 x' k8 l' I) B牛至(oregano)1枝
: K5 N" f/ Q0 B: c# ~+ o平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰: K& a. L$ s8 D2 T% `* {
月桂叶 2片
- }$ n% ~4 j& o4 h: C& o! d0 J面粉约50克用于肉表面沾粉
* c+ G- F  {4 X7 i8 u盐,黑胡椒适量
9 A% Z9 P" `/ ]# B/ o% l4 B/ E
9 q) E& |4 x, f3 s% v做法
3 U: v+ T% Q& d. t+ [7 z1.烤箱预热350F/175C
6 T5 t! J, E- i  d6 b  X) H2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.
/ t2 ^$ j& u2 D  @& ]$ P! S, j7 M3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:( ^8 W) f+ ]3 q& T* {1 z: h

, i1 `2 V' P% G) A/ v4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.; R1 z6 F  j/ B: w9 h# {- ^, i0 ]7 C
5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.
+ w2 ~8 C# h1 q6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:1 I/ a- v4 ^9 c  R' K8 g

0 O: C; `8 j9 r2 Y2 G7 r0 }7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:& K2 o& ~5 \: S" O  c  C

' S) R& }* [" w- H, b9 n! q. S8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.
; f2 D  O6 i- Q$ Y; I$ e9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.. n0 V) A& p0 o+ U, b& V& m
10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.
3 {; q6 U0 b( z11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.
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% _( @' {6 G) O[ 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 ]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。